난지 또웨 커리 아부라소바(미얀마×일본)

조리 순서

1. 마른 팬에 병아리콩가루를 넣고 중약불에서 3분 동안 쉬지 않고 저어 고소한 황금색이 되면 바로 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 2큰술

   중약불

2. 양파, 마늘, 생강은 곱게 다지고 닭고기는 칼로 굵게 다집니다. 22 cm 팬에 기름 대부분을 두르고 양파, 마늘, 생강, 강황, 파프리카, 고춧가루를 넣어 중불에서 7분 동안 볶아 수분이 날아가고 기름이 붉게 배어 나오게 합니다. 닭고기와 피시 소스를 넣고 6분 동안 잘게 부수며 볶아 속까지 익히고 바슬바슬하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술양파(중) ½개마늘(쪽) 2개생강 8g강황 가루 ½작은술파프리카 가루 1작은술고춧가루(칠리 파우더) ½작은술닭 넓적다리살(순살, 굵게 다진 것) 160g피시 소스 1작은술

   중불

3. 그릇마다 간장, 쌀식초, 참기름, 남은 기름(팬에 남은 커리 기름을 한 숟갈 떠 넣어도 좋습니다)을 담아 타레를 만들어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 3작은술쌀식초 2작은술참기름 1작은술식용유 ¾큰술

4. 큰 냄비에 물(2.5 L)을 강불에서 끓여 실온 달걀을 넣고 6분 30초 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다. 같은 물에 생면을 털어 넣고 2분 동안 저으며 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 아주 잘 털어 냅니다. 물기가 남으면 타레가 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개생 라멘면(굵은 면) 260g

   강불

5. 뜨거운 면을 타레 그릇에 바로 담아 바닥부터 30번쯤 힘차게 섞습니다. 커리 닭고기, 반 가른 달걀, 볶은 병아리콩가루, 송송 썬 쪽파, 파래 가루를 올리고 먹기 전에 한 번 더 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개파래 가루(아오노리) ½작은술