강황 샬롯 기름과 마늘 칩, 반숙 달걀을 올린 정통 난지 또웨

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 닭, 물, 생강 일부(얇게 저민 것), 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 25분 동안 은근히 삶습니다. 닭을 건져 한 김 식힌 뒤 껍질과 뼈를 발라내고 살을 굵게 찢습니다. 육수는 체에 걸러 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭 넓적다리 400g물(닭 삶는 용) 800ml생강 10g소금 1꼬집

   강불→약불

2. 샬롯과 마늘 일부를 1~2mm로 얇게 썹니다. 16 cm 작은 냄비에 찬 기름과 샬롯을 넣고 중불에서 8분 동안 저으며 튀겨 연한 황금색이 되면 건집니다. 이어 마늘을 넣고 2분 동안 옅은 금색이 될 때까지만 튀겨 바로 건집니다. 마늘은 몇 초 만에 타서 써지니 눈을 떼지 마세요. 불을 끄고 뜨거운 기름에 강황 일부를 넣어 저으면 노란 강황 기름이 됩니다. 절반은 국수용으로 그릇에 덜고, 나머지는 커리용으로 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 6큰술샬롯 2¾개마늘(쪽) 2¾개강황 가루 ¼작은술

   중불

3. 마른 팬에 병아리콩가루를 모두 넣고 중약불에서 4분 동안 계속 저으며 고소한 황금색이 될 때까지 볶아 바로 접시에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 4큰술

   중약불

4. 남은 샬롯, 마늘, 생강을 절구나 믹서에 곱게 갑니다. 18 cm 냄비에 커리용 강황 기름을 데우고 페이스트, 남은 강황, 파프리카, 카슈미르 고춧가루, 새우 페이스트를 넣어 중약불에서 14분 동안 볶습니다. 수분이 날아가고 짙은 적갈색이 되며 기름이 완전히 분리되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 4¼개마늘(쪽) 4¼개생강 15g강황 가루 ½작은술파프리카 가루 1작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술새우 페이스트(벨라찬) ½작은술

   중약불

5. 찢은 닭고기를 넣고 육수를 1인분에 약 120ml씩 부은 뒤, 볶은 병아리콩가루의 3분의 2를 육수 조금에 풀어 넣고 피시 소스 절반을 더해 중약불에서 10분 동안 저으며 끓여 진한 그레이비로 만듭니다. 남은 육수는 데워 두었다가 작은 국그릇에 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 1¾작은술

   중약불

6. 큰 냄비에 물(2 L)을 강불에서 끓이고 실온 달걀을 살며시 넣어 정확히 7분 삶은 뒤 얼음물에 담가 껍질을 벗깁니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다. 같은 물에 쌀국수를 8분 동안 삶아 찬물에 헹구고 물기를 완전히 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개굵은 둥근 쌀국수(건면) 160g

   강불

7. 그릇마다 국수, 강황 샬롯 기름 1~2큰술, 남은 피시 소스, 남은 볶은 병아리콩가루, 라임즙, 칠리 플레이크를 넣고 고루 버무립니다. 닭고기 커리, 반 가른 반숙 달걀, 물에 담갔다 건진 적양파, 튀긴 샬롯과 마늘 칩, 고수를 올리고 뜨거운 닭 국물을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 1¾작은술라임 1개칠리 플레이크 ½작은술적양파 ½개고수 다진 것 2큰술