난지 또웨(미얀마 굵은 쌀국수 비빔)

조리 순서

1. 샬롯을 1~2mm로 얇게 썰어 16 cm 작은 냄비에 기름 절반과 함께 넣고 중불에 올립니다. 8분 동안 저어 가며 튀기다 연한 황금색이 되면 바로 키친타월에 건집니다. 건진 뒤에도 색이 진해지니 미리 꺼내야 쓴맛이 나지 않습니다. 샬롯 향이 밴 기름은 그릇에 따로 담아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 2½큰술샬롯 3개

   중불

2. 마른 팬에 병아리콩가루 절반을 넣고 중약불에서 3분 동안 쉬지 않고 저어 가며 볶습니다. 연한 베이지에서 노릇한 황토색이 되고 고소한 냄새가 나면 바로 접시에 옮깁니다. 팬에 두면 금방 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 1½큰술

   중약불

3. 양파, 마늘, 생강은 물 1큰술과 함께 믹서에 곱게 갑니다. 닭고기는 1.5cm 크기로 썰어 강황 절반, 피시 소스 절반, 소금과 버무립니다. 적양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) 1개마늘(쪽) 3개생강 10g닭 넓적다리살(순살) 200g강황 가루 ¼작은술피시 소스 1¾작은술소금 1꼬집

4. 18 cm 냄비에 남은 기름을 두르고 양파 페이스트, 남은 강황, 파프리카, 고춧가루를 넣어 중약불에서 12분 동안 바닥을 긁으며 볶습니다. 수분이 날아가고 붉은 갈색이 되며 기름이 분리되어 반짝이면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 2½큰술강황 가루 ¼작은술파프리카 가루 1작은술고춧가루(칠리 파우더) ½작은술

   중약불

5. 닭고기를 넣고 중불에서 5분 볶습니다. 남은 병아리콩가루(볶지 않은 것)를 물에 덩어리 없이 풀어 붓고, 저어 가며 10분 동안 끓여 그레이비처럼 걸쭉해지고 닭고기가 속까지 익게 합니다. 너무 되면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 1½큰술물 220ml

   중불

6. 큰 냄비에 물(2 L)을 강불에서 끓여 달걀을 넣고 10분 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 같은 물에 쌀국수를 넣고 8분 동안 저어 가며 삶습니다. 가운데까지 부드럽되 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 전분을 씻고 물기를 탈탈 털어 냅니다(포장지에 불리라고 되어 있으면 미리 따뜻한 물에 30분 불리세요).

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개굵은 둥근 쌀국수(건면, 난지 또는 분보후에용) 160g

   강불

7. 그릇마다 국수를 담고 샬롯 기름 1~2큰술, 남은 피시 소스, 볶은 병아리콩가루, 라임즙, 칠리 플레이크를 넣어 젓가락으로(미얀마에서는 손으로) 고루 버무립니다. 닭고기 커리를 듬뿍 올리고 반 가른 달걀, 물기 뺀 적양파, 튀긴 샬롯, 고수를 얹어 냅니다. 먹으며 라임과 피시 소스로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스 1¾작은술라임 1개굵은 고춧가루(칠리 플레이크) ½작은술적양파 ½개고수 다진 것 2큰술