티라미수 나나이모 바

조리 순서

1. 20×10 cm 틀에 유산지를 깝니다. 작은 냄비에 버터, 설탕, 코코아 대부분, 에스프레소 가루 절반을 넣고 약불에서 2분 저으며 녹여 매끈하고 윤기 나게 만듭니다. 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(바닥용) 50g백설탕 20g무가당 코코아 파우더 14g인스턴트 에스프레소 가루 ½작은술

   약불

2. 불을 끄고 크래커 가루, 코코넛, 다진 아몬드를 넣어 젖은 모래처럼 될 때까지 섞습니다. 틀에 넣고 컵 바닥으로 꾹꾹 눌러 단단히 다진 뒤 냉장고에서 20분 굳힙니다. 달걀 없이 버터로만 붙이는 바닥이라 충분히 차갑게 굳혀야 잘 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커 가루 75g코코넛 채 30g아몬드(곱게 다진 것) 20g

3. 남은 에스프레소 가루를 뜨거운 물에 녹여 식혀 둡니다. 볼에 필링용 버터, 커스터드 파우더, 슈가파우더를 넣고 핸드믹서로 2분 휘핑해 폭신하게 만든 뒤, 차가운 마스카르포네와 커피를 넣고 저속으로 1분만 섞습니다. 마스카르포네는 오래 휘핑하면 분리되니 매끈해지면 바로 멈추세요.

   이 단계에 넣을 재료인스턴트 에스프레소 가루 ½작은술뜨거운 물 1작은술무염 버터(필링용, 실온) 40g커스터드 파우더 1큰술슈가파우더 100g마스카르포네 치즈(차가운 것) 50g

4. 필링을 바닥 위에 펴 바르고 평평하게 정리한 뒤 냉장고에서 30분 굳힙니다.

5. 잔잔하게 끓는 물 위(약불)에 내열 볼을 올리고 초콜릿과 토핑용 버터를 2분 저으며 녹입니다. 불에서 내려 5분 식혀 미지근하게 만든 뒤 필링 위에 얇게 펴 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료세미스위트 초콜릿(다진 것) 50g무염 버터(토핑용) 12g

   약불

6. 냉장고에서 20분 초콜릿이 막 굳으면 남은 코코아를 고운 체로 뿌립니다. 뜨거운 물에 데워 닦은 칼로 2×4(가로×세로) 칸으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 코코아 파우더 3.6g