나나이모 썸프린트 트러플 바이트

조리 순서

1. 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 1분 녹입니다. 불을 끄고 코코아, 반죽용 슈가파우더, 우유를 넣어 윤기 나는 초코 페이스트가 될 때까지 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(반죽용) 40g무가당 코코아 파우더 12g슈가파우더(반죽용) 20g우유 1큰술

   약불

2. 크래커 가루, 코코넛, 다진 호두를 넣고 고루 섞습니다. 손으로 꽉 쥐었을 때 뭉쳐지면 알맞습니다(부서지면 우유를 몇 방울 더합니다). 냉장고에서 10분 두어 살짝 굳히면 빚기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커 가루 60g코코넛 채 25g호두(아주 곱게 다진 것) 15g

3. 반죽을 ≈6 × 30 g 크기로 나눠 손바닥으로 단단히 굴려 공 모양으로 만들고 유산지 깐 쟁반에 올립니다. 엄지나 나무 숟가락 손잡이 끝으로 가운데를 지름 1.5cm 정도 눌러 우묵하게 만들고, 갈라진 가장자리는 손끝으로 다듬습니다. 냉장고에서 15분 굳힙니다.

4. 필링용 버터, 커스터드 파우더, 생크림, 슈가파우더를 핸드믹서로 2분 휘핑해 폭신한 연노랑 크림을 만듭니다. 짤주머니(또는 지퍼백 한쪽 모서리를 자른 것)에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(필링용, 실온) 25g커스터드 파우더 2작은술생크림 2작은술슈가파우더(필링용) 60g

5. 잔잔하게 끓는 물 위(약불)에 내열 볼을 올리고 초콜릿과 토핑용 버터를 2분 저으며 녹입니다. 불에서 내려 5분 식혀 걸쭉하고 미지근하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료세미스위트 초콜릿(다진 것) 40g무염 버터(토핑용) 8g

   약불

6. 굳은 반죽 홈에 커스터드 크림을 봉긋하게 짜 넣고, 숟가락으로 초콜릿을 지그재그로 뿌립니다. 냉장고에서 20분 초콜릿이 굳을 때까지 두었다가 차갑게 냅니다.