나나이모 바

조리 순서

1. 20×10 cm 사각 틀에 유산지를 가장자리가 넘치도록 깔아 두면 나중에 꺼내기 쉽습니다. 작은 냄비에 물을 3cm 정도 붓고 약불에서 잔잔히 데운 뒤, 그 위에 내열 볼을 올립니다(볼 바닥이 물에 닿지 않게). 볼에 버터, 설탕, 코코아를 넣고 3분 저으며 녹여 매끈하게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(바닥용) 58g백설탕 25g무가당 코코아 파우더 15g

   약불

2. 풀어 둔 달걀을 조금씩 넣으며 계속 젓고, 약불 그대로 2분 더 저어 커스터드처럼 걸쭉하고 윤기가 나게 익힙니다(온도계가 있다면 71℃). 달걀이 몽글몽글 익지 않도록 쉬지 말고 저으세요. 볼을 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료풀어 놓은 달걀 25g

   약불

3. 크래커 가루, 코코넛, 다진 견과류를 넣어 고루 섞습니다. 틀에 붓고 컵 바닥으로 꾹꾹 눌러 단단하고 평평하게 다집니다. 냉장고에서 15분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커 가루(다이제스티브로 대체 가능) 75g코코넛 채(가늘게 간 것) 40g호두 또는 아몬드(곱게 다진 것) 30g

4. 부드러운 필링용 버터, 생크림, 커스터드 파우더를 볼에 넣고 핸드믹서로 섞은 뒤, 슈가파우더를 조금씩 넣으며 2분 휘핑해 연노랑색으로 부드럽고 펴 바르기 좋은 크림을 만듭니다. 너무 되면 생크림을 몇 방울 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(필링용, 실온에서 부드럽게) 58g생크림 또는 우유 20ml커스터드 파우더 1큰술슈가파우더 125g

5. 굳은 바닥 위에 필링을 붓고 스패출러로 가장자리까지 평평하게 펴 바릅니다. 냉장고에서 30분 굳혀 손가락으로 만져도 묻어나지 않게 합니다.

6. 1단계처럼 잔잔한 물 위(약불)에 볼을 올리고 초콜릿과 토핑용 버터를 넣어 2분 저으며 녹입니다. 불에서 내려 5분 식혀 미지근하게 만듭니다. 뜨거우면 필링이 녹아 버립니다. 차가운 필링 위에 얇게 부어 고르게 펴 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료세미스위트 초콜릿(다진 것) 58g무염 버터(토핑용) 14g

   약불

7. 냉장고에서 20분 초콜릿이 막 굳을 때까지 둡니다(너무 오래 두면 자를 때 갈라집니다). 유산지를 잡고 꺼내, 칼을 뜨거운 물에 담갔다 닦아 가며 2×4(가로×세로) 칸으로 자릅니다.