바삭 나시고렝 라이스 바이트

조리 순서

1. 샬롯, 마늘, 홍고추, 새우 페이스트를 절구나 믹서로 곱게 갈아 양념을 만듭니다. 반죽용 달걀은 풀어 두고, 사각 용기에 랩이나 종이 포일을 깔아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 2개마늘 2개홍고추 1개새우 페이스트(테라시, 생략 가능) ½작은술달걀(반죽용) 1개

2. 지름 24 cm 팬에 기름을 두르고 양념을 중불에서 2분 볶아 매운 향이 고소하게 바뀌게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) 1½큰술

   중불

3. 밥, 케찹 마니스, 소금을 넣고 중강불에서 3분 볶습니다. 밥알이 고르게 갈색이 되고 물기 없이 보슬보슬해지면 불을 끄고 5분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료찬밥(하루 묵은 재스민 쌀밥) 300g케찹 마니스(달콤한 간장) 1½큰술소금 1꼬집

   중강불

4. 한 김 식은 밥에 푼 달걀과 전분을 넣고 고루 섞습니다. 한 변 15 cm 사각 용기에 담고 숟가락 뒷면으로 꾹꾹 눌러 1.5~2cm 두께로 평평하게 만든 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 굳힙니다. 단단히 눌러야 지질 때 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2큰술

5. 굳히는 동안 지름 16 cm 냄비에 물을 끓여 토핑용 달걀을 국자로 살살 넣고 강불에서 6분 30초 삶은 뒤 바로 찬물에 담급니다. 흰자는 단단하고 노른자는 젤리처럼 촉촉한 반숙이 됩니다. 껍질을 까서 4등분합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(반숙 토핑용) 2개

   강불

6. 굳은 밥판을 꺼내 4cm 크기 네모로 자릅니다. 26cm 논스틱 팬에 지짐용 기름을 두르고 중불에서 한 판에 16조각씩, 총 1회에 나눠 8분 지집니다. 한 면당 4분씩, 진한 황금색이 나고 들었을 때 단단하면 뒤집습니다. 키친타월에 잠시 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 3큰술

   중불

7. 마요네즈, 삼발, 라임즙을 섞어 삼발 마요를 만듭니다. 바삭한 라이스 바이트 위에 삼발 마요를 조금씩 짜 올리고 반숙 달걀 조각과 송송 썬 쪽파를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술삼발 올렉(고추 페이스트) 1작은술라임 ¼개쪽파 1개