나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)

조리 순서

1. 토핑용 샬롯은 2mm 두께로 고르게 얇게 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다. 새우 페이스트는 마른 팬에 30초 구워 향을 낸 뒤, 양념용 샬롯·마늘·홍고추와 함께 절구나 믹서로 곱게 갑니다. 새우는 등의 내장을 빼고, 찬밥은 손으로 낱알이 되게 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료새우 페이스트(테라시) ½작은술샬롯(양념용) 3개마늘 3개홍고추 1¼개

2. 지름 14 cm 작은 냄비에 기름을 모두 붓고 썬 샬롯을 넣은 뒤 중약불에서 7분 저어 가며 튀깁니다. 연한 황금색이 되면 바로 키친타월에 건져 펼칩니다. 꺼낸 뒤에도 색이 더 짙어지니 갈색이 되기 전에 건지세요. 남은 샬롯 기름은 버리지 않고 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 5큰술샬롯(튀김 토핑용) 2개

   중약불

3. 지름 28 cm 웍에 샬롯 기름 2큰술을 두르고 간 양념을 중불에서 3분 볶습니다. 양념이 진한 붉은색이 되고 가장자리로 기름이 배어 나오면 날내가 빠진 것입니다.

   중불

4. 닭고기와 새우를 넣고 중강불에서 3분 볶습니다. 닭고기 속까지 하얗고 새우가 분홍색으로 둥글게 말리면 새우만 접시에 건져 둡니다. 계속 볶으면 새우가 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(1cm 크기로 썬 것) 100g중간 크기 새우(껍질 깐 것) 6개

   중강불

5. 밥, 케찹 마니스, 간장, 흰 후추를 넣고 강불에서 총 1회로 나눠 4분 볶습니다. 2회일 때는 닭고기 볶음을 미리 반으로 덜어 두고 밥과 양념도 반씩 볶습니다. 밥을 웍 벽에 펴서 10초씩 눌렀다 뒤집기를 반복하면 탁탁 소리와 함께 불향이 납니다. 마지막 30초에 새우를 다시 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료찬밥(하루 묵은 재스민 쌀밥) 400g케찹 마니스(달콤한 간장) 1½큰술진간장(또는 양조간장) 1작은술흰 후추 1꼬집

   강불

6. 다른 팬에 남은 샬롯 기름을 넉넉히 두르고 중강불에서 달걀을 한 번에 2개씩, 총 1회 2분 부칩니다. 뜨거운 기름을 숟가락으로 흰자 위에 끼얹으면 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 노른자는 촉촉하게 남습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

7. 밥공기에 볶음밥을 꾹 눌러 담아 접시에 엎고, 달걀프라이와 바삭 샬롯, 송송 썬 홍고추를 올립니다. 오이, 토마토, 라임 조각과 새우칩을 곁들여 라임을 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료홍고추 ¼개오이 ½개토마토 1개라임 ½개새우칩(크루푹) 적당량