삼발 멸치 코코넛 오니기리

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 물에 20분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료멥쌀(단립종, 일반 쌀) 150g

2. 지름 16 cm 냄비에 쌀, 코코넛밀크, 물, 소금, 판단잎을 넣고 중불에서 3분 끓어오르게 합니다. 한 번 저어 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 14분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다. 판단잎을 빼고 주걱으로 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 100ml물 110ml소금 0.4작은술판단잎(매듭 지은 것, 없으면 생략) 1개

   중불→약불

3. 작은 팬에 식용유를 두르고 중불로 데워 땅콩을 3분 볶아 건지고, 같은 기름에 멸치를 3분 튀기듯 볶아 연한 황금색이 되면 건집니다. 멸치 절반과 땅콩은 굵게 다지고, 나머지 멸치는 곁들임용으로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술생땅콩 20g말린 멸치(중멸치, 머리·내장 제거) 25g

   중불

4. 같은 팬의 기름에 샬롯, 마늘, 벨라칸을 넣고 중약불에서 3분 볶아 부드럽고 향이 나게 합니다. 삼발 올렉, 타마린드, 설탕, 물 2큰술을 넣고 4분 더 졸여 기름이 배어 나오고 되직해지면 불을 끕니다. 다진 멸치와 땅콩을 섞어 식힙니다. 속이 질면 주먹밥이 터지니 수분을 충분히 날리세요.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(곱게 다진 것) 2개마늘(쪽, 곱게 다진 것) 2개삼발 올렉(간 생고추 소스) 2큰술벨라칸(새우 페이스트) ¼작은술타마린드 페이스트 1작은술설탕 2작은술

   중약불

5. 오이는 얇게 썰어 소금 한 꼬집과 쌀 식초에 버무려 10분 둡니다. 김은 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개쌀 식초 2작은술김(전장, 장) 2개소금 0작은술

6. 손에 물을 묻히고 소금을 조금 바른 뒤 따뜻한 밥 약 80g을 손바닥에 펴고 가운데에 삼발 멸치를 1큰술 올립니다. 밥으로 덮어 세모 모양으로 가볍게 쥐어 총 4개를 만들고, 반 장 김으로 아래를 감쌉니다. 참깨를 뿌리고 오이 절임과 남은 멸치를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술소금 0작은술