나시르막

조리 순서

1. 말린 고추를 가위로 잘라 씨를 털어 내고 뜨거운 물에 20분 불립니다. 쌀은 물이 맑아질 때까지 3번 씻어 물기를 뺍니다.

2. 지름 16 cm 냄비에 쌀, 코코넛밀크, 물, 소금, 판단잎을 넣고 중불에서 3분 끓어오르게 한 뒤, 한 번 저어 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 18분 익힙니다. 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀 150g코코넛밀크 150ml물 100ml소금 ½작은술판단잎(매듭 지은 것, 없으면 생략) 1개

   중불→약불

3. 불린 고추, 샬롯, 마늘, 벨라칸을 물 2큰술과 곱게 갈아 기름에 넣고 중약불에서 15분 저어 가며 볶습니다. 기름이 위로 분리되어 뜨고 짙은 적갈색이 되면 타마린드 물, 설탕, 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 고추 10g샬롯(또는 작은 양파 1/2개당 2개) 3개마늘(쪽) 2개벨라칸(새우 페이스트) ½작은술식용유(삼발용) 3큰술타마린드 물 1½큰술설탕 2작은술소금(삼발용) 적당량

   중약불

4. 작은 팬에 튀김용 기름을 중불로 데워 땅콩을 4분 튀기듯 볶아 건지고, 같은 기름에 멸치를 3분 튀겨 연한 황금색이 되면 건집니다. 남은 열로 색이 더 진해지니 조금 일찍 건지세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름 100ml생땅콩(껍질 있는 것) 30g말린 멸치(중멸치, 머리·내장 제거) 30g

   중불

5. 달걀을 끓는 물에 넣고 중불에서 9분 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다(달걀 프라이로 해도 좋습니다).

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

6. 접시에 밥을 공기로 둥글게 찍어 담고 삼발, 달걀, 멸치, 땅콩, 어슷 썬 오이를 둘러 담습니다. 삼발에 멸치를 조금 섞어 먹어도 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개