아얌 고렝 버렘파 나시르막

조리 순서

1. 말린 고추는 씨를 털어 뜨거운 물에 20분 불리고, 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 양념용 레몬그라스(아래쪽 흰 부분), 생강, 마늘을 강황, 고수 씨 가루, 고춧가루, 소금과 물 1~2큰술을 넣고 곱게 갈아 닭다리살에 골고루 바르고 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 고추 10g재스민 쌀 150g레몬그라스(양념용) 1개생강(양념용) 15g마늘(쪽, 양념용) 3개강황 가루 1작은술고수 씨 가루 1작은술고춧가루(고운 것) 1작은술소금(양념용) ¾작은술뼈 없는 닭다리살(껍질째, 1장 약 150g) 2개

2. 지름 16 cm 냄비에 쌀, 코코넛밀크, 물, 소금, 판단잎, 두드린 레몬그라스, 저민 생강을 넣고 중불에서 3분 끓어오르게 합니다. 한 번 저어 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 18분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛밀크 150ml물 100ml소금(밥용) ½작은술판단잎(매듭 지은 것, 없으면 생략) 1개레몬그라스(밥용, 칼등으로 두드린 것) ½개생강(얇게 저민 것, 밥용) 2개

   중불→약불

3. 불린 고추, 샬롯, 마늘, 벨라칸을 물 2큰술과 곱게 갈아 기름에 넣고 중약불에서 15분 저어 가며 볶습니다. 기름이 분리되어 위로 뜨고 짙은 적갈색이 되면 적양파 링, 헹군 멸치, 타마린드 물, 팜슈거를 넣고 약불로 줄여 5분 졸입니다. 양파가 부드러워지면 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 3개마늘(쪽, 삼발용) 2개벨라칸(새우 페이스트) ½작은술식용유(삼발용) 4큰술적양파(삼발용, 링으로 썬 것) ½개말린 멸치(삼발용, 헹군 것) 10g타마린드 물 1½큰술팜슈거(없으면 흑설탕) 2작은술소금(삼발용) 적당량

   중약불→약불

4. 지름 22 cm 팬에 튀김용 기름을 붓고 중불로 데워 땅콩을 4분 튀겨 건지고, 같은 기름에 멸치를 3분 튀겨 연한 황금색이 되면 건집니다. 남은 열로 색이 더 진해지니 조금 일찍 건지세요. 기름은 닭 튀길 때 그대로 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름 300ml생땅콩(껍질 있는 것) 30g말린 멸치(중멸치, 머리·내장 제거) 30g

   중불

5. 재운 닭에 옥수수 전분을 얇게 묻혀 같은 기름에 껍질 쪽부터 넣고 중불에서 1회로 나눠 총 10분 튀기듯 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 껍질이 바삭한 갈색이 되고 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 건집니다. 마지막 30초에 커리잎을 넣어 바삭하게 튀겨 함께 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2큰술커리잎(줄기, 없으면 생략) 1개

   중불

6. 냉장 달걀을 끓는 물에 살며시 넣고 중불에서 7분 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식혀 껍질을 벗깁니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개

   중불

7. 접시에 밥을 공기로 둥글게 찍어 담고, 닭을 먹기 좋게 썰어 커리잎을 올립니다. 삼발, 반 가른 달걀, 튀긴 멸치와 땅콩, 어슷 썬 오이를 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개