삼발 치킨 나시르막 버거

조리 순서

1. 닭다리살은 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 1.5cm 두께로 고르게 펴고, 코코넛밀크, 강황, 간 마늘, 고춧가루, 소금에 버무려 20분 재웁니다(냉장 하룻밤도 좋습니다).

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(1장 약 130g) 2개코코넛밀크(양념용) 80ml강황 가루 ½작은술마늘(쪽, 양념용, 간 것) 1개고춧가루(고운 것) ½작은술소금(양념용) ½작은술

2. 작은 팬에 식용유를 두르고 샬롯, 마늘, 벨라칸을 중약불에서 3분 볶아 부드럽게 합니다. 삼발 올렉, 팜슈거, 타마린드, 물 2큰술을 넣고 약불로 줄여 5분 졸여 기름이 배어 나오고 짙은 붉은색이 되면 불을 끕니다. 절반은 마요네즈에 섞어 삼발 마요를 만들고, 나머지는 글레이즈로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(삼발용) 2큰술샬롯(곱게 다진 것) 2개마늘(쪽, 삼발용, 다진 것) 1개삼발 올렉(간 생고추 소스) 2큰술벨라칸(새우 페이스트) ¼작은술팜슈거(없으면 흑설탕) 2작은술타마린드 페이스트 1작은술마요네즈 3큰술

   중약불→약불

3. 지름 22 cm 팬에 튀김용 기름을 붓고 중불로 데워 땅콩을 3분 튀겨 건지고, 같은 기름에 멸치를 2분 튀겨 연한 황금색이 되면 건집니다. 함께 굵게 부숴 크런치 토핑을 만듭니다. 기름은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름 250ml생땅콩 20g말린 멸치(중멸치, 머리·내장 제거) 20g

   중불

4. 밀가루와 전분을 섞어 재운 닭에 꾹꾹 눌러 묻힙니다. 같은 기름(약 170℃)에 넣고 중불에서 1회로 나눠 총 10분 튀깁니다. 한 판에 약 5분씩 앞뒤로 뒤집어 진한 황금색이 되고 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 식힘망에 건지고, 뜨거울 때 삼발 글레이즈를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 50g옥수수 전분 20g

   중불

5. 번을 반으로 갈라 코코넛 오일을 두른 팬에서 단면이 아래로 가게 중불에서 1회로 나눠 총 1분 30초 노릇하게 굽습니다. 같은 팬에 달걀을 깨 넣고 중약불로 줄여 3분 흰자가 익고 노른자는 촉촉한 반숙 프라이를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료햄버거 번 2개코코넛 오일(번 굽기용, 없으면 버터) 2작은술달걀 2개

   중불→중약불

6. 아래 번에 삼발 마요를 바르고 로메인, 얇게 썬 오이, 치킨, 달걀 프라이를 올린 뒤 멸치·땅콩 크런치를 듬뿍 뿌립니다. 위 번에도 삼발 마요를 발라 덮고 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 잎 2개오이 ½개