나스 덴가쿠(일본식 미소 가지구이)
반으로 갈라 노릇하게 구운 가지에 달콤짭짤한 미소 소스를 발라 한 번 더 구운, 속은 크림처럼 부드러운 일본 가정식 반찬.
조리 순서
미소 소스를 만듭니다. 14 cm 작은 냄비에 미소, 미림, 설탕, 청주를 넣고 고루 푼 뒤 약불에서 주걱으로 계속 저으며 졸입니다. 케첩 정도로 걸쭉하고 윤기가 나면 불을 끕니다. 바닥이 쉽게 타니 자리를 비우지 마세요.
이 단계에 넣을 재료미소(아카미소 또는 혼합 미소) 2큰술미림 2큰술설탕 1큰술청주(요리술) 1큰술
약불가지 꼭지 끝을 살짝 잘라 내고 세로로 반 가릅니다. 단면에 칼끝으로 1cm 간격의 격자 칼집을 깊이 반 정도까지 넣습니다. 껍질까지 자르지 않도록 주의하세요. 칼집 덕분에 속까지 빨리 익고 소스가 잘 스며듭니다.
이 단계에 넣을 재료가지(가늘고 긴 일본 가지, 개당 약 150g) 2개
26cm 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 가지를 단면이 아래로 가게 놓습니다. 1 batch에 나눠 굽되, 한 번에 구워 단면을 노릇하게 만든 다음 뒤집어 뚜껑을 덮고 더 익힙니다. 젓가락이 껍질 쪽까지 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 가지가 기름을 빨아들여 팬이 마르면 기름을 조금 더 둘러도 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 2½큰술
중불쿠킹포일을 깐 팬이나 오븐 트레이에 가지를 단면이 위로 가게 올리고 미소 소스를 고루 펴 바릅니다. 250℃로 예열한 오븐(또는 오븐 토스터, 그릴)에서 구워 소스가 보글거리며 군데군데 살짝 그을리면 꺼냅니다. 설탕이 들어 있어 순식간에 타니 지켜보세요.
오븐볶은 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 따뜻할 때 냅니다. 숟가락으로 속살을 떠먹거나, 칼집을 따라 잘라 밥 위에 올려 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파(송송 썬 것, 줄기) 1개
요리 팁
일본 가지가 없으면 일반 가지를 2cm 두께의 둥근 원통으로 썰어 같은 방법으로 구우세요. 미소 소스는 냉장고에서 1주일 보관할 수 있어 두부나 곤약에 발라 구워도 맛있습니다. 미소마다 짠맛이 다르니 설탕은 맛을 보며 조절하세요.
캠핑에서 만들 때
미소 소스를 집에서 만들어 작은 통에 담아 가면 간편합니다. 캠핑장에서는 반 가른 가지에 기름을 발라 석쇠 위 숯불에서 단면부터 굽고, 뒤집어 껍질 쪽이 쭈글해지며 속이 부드러워질 때까지 익힌 뒤 소스를 바르고 다시 단면을 위로 해 뚜껑이나 포일을 덮어 1~2분 데우면 됩니다.