망고 라씨 뉴욕 치즈케이크 (카다멈·피스타치오)

조리 순서

1. 크림치즈, 요거트, 달걀은 1시간 전에 꺼내 둡니다. 12 cm 분리형 틀(1인분은 큰 래머킨) 바닥과 옆면에 종이 포일을 깔고 오븐을 175℃로 10분 예열합니다.

   오븐

2. 크래커와 피스타치오(전체의 약 70%)를 지퍼백에 넣고 밀대로 곱게 부순 뒤(푸드 프로세서도 좋습니다) 녹인 버터와 섞습니다. 틀 바닥에 단단히 눌러 담고 오븐에서 8분 굽습니다. 고소한 냄새가 나면 꺼내 식히고 오븐을 160℃로 낮춥니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(없으면 다이제스티브 비스킷) 70g무염 피스타치오(껍질 깐 것) 18g무염 버터(녹인 것) 25g

   오븐

3. 크림치즈를 핸드믹서 저속으로 2분 매끈하게 풀고, 설탕, 카다멈, 옥수수 전분, 소금을 넣어 저속으로 섞습니다. 볼 옆면을 자주 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(블록형, 실온) 170g백설탕 45g카다멈 가루 ¼작은술옥수수 전분 1작은술소금 1꼬집

4. 요거트, 망고 퓌레(전체의 약 60%), 라임즙을 넣고 저속으로 섞은 뒤, 풀어 둔 달걀을 2~3번에 나눠 넣어 노란 줄이 사라지면 멈춥니다. 망고 때문에 기본 치즈케이크보다 조금 묽은 것이 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(무가당, 실온) 55g망고 퓌레(통조림 알폰소 또는 잘 익은 망고를 갈아서) 54g라임즙 1작은술달걀(실온, 풀어 둔 것) 1개

5. 필링을 크러스트 위에 붓고 톡톡 쳐서 기포를 뺍니다. 남은 망고 퓌레를 숟가락으로 군데군데 떨어뜨리고 꼬치로 8자를 그리듯 2~3번만 휘저어 마블을 만듭니다. 오븐 맨 아래 칸에 뜨거운 물 2cm를 부은 팬을 넣고 케이크는 가운데 칸에서 오븐 160℃로 45분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데가 젤리처럼 출렁이면 다 된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료망고 퓌레(통조림 알폰소 또는 잘 익은 망고를 갈아서) 36g

   오븐

6. 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 1시간 식힌 뒤, 칼로 틀 가장자리를 한 바퀴 돌립니다. 실온까지 식혀 랩을 씌우고 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다.

7. 틀에서 꺼내 남은 피스타치오를 굵게 다져 가장자리에 뿌리고, 뜨거운 물에 데워 닦은 칼로 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오(껍질 깐 것) 7.5g