델리 스타일 뉴욕 치즈케이크와 사워크림 토핑·딸기 글레이즈

조리 순서

1. 크림치즈, 사워크림, 생크림, 달걀은 1시간 전에 꺼내 둡니다. 12 cm 분리형 틀 바닥과 옆면에 종이 포일을 깔고, 틀 바깥을 넓은 쿠킹포일 두 겹으로 바닥부터 감싸 물이 스며들지 않게 합니다(래머킨은 감쌀 필요 없음). 오븐을 175℃로 10분 예열하고 물을 끓여 둡니다.

   오븐

2. 크래커를 곱게 부숴 황설탕, 시나몬, 녹인 버터와 섞어 젖은 모래처럼 만듭니다. 틀 바닥에 단단히 눌러 담고 오븐에서 8분 굽습니다. 고소한 냄새가 나면 꺼내 10분 식히고, 오븐을 150℃로 낮춥니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(없으면 다이제스티브 비스킷) 70g무염 버터(녹인 것) 25g황설탕 8g시나몬 가루 1꼬집

   오븐

3. 크림치즈를 핸드믹서(가능하면 비터) 저속으로 2분 풀어 실크처럼 매끈하게 만든 뒤, 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 저속으로 섞습니다. 볼 옆면과 바닥을 자주 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(블록형, 실온) 180g백설탕(필링용) 45g옥수수 전분(필링용) ½작은술소금 1꼬집

4. 사워크림, 생크림, 레몬 껍질, 바닐라(전체의 약 70%)를 넣어 저속으로 섞고, 달걀을 2~3번에 나눠 넣으며 노란 줄이 사라지면 멈춥니다. 필링을 고운 체에 한 번 내리면 덩어리와 기포가 사라져 단면이 훨씬 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(필링용, 실온) 35g생크림(유지방 35% 이상, 실온) 30ml레몬 껍질(곱게 간 것) ½작은술바닐라 익스트랙 ½작은술달걀(실온, 풀어 둔 것) 1개

5. 필링을 크러스트 위에 붓고 톡톡 쳐서 기포를 뺍니다. 틀을 깊은 오븐 팬에 넣고 오븐 가운데 칸에 올린 뒤, 끓는 물을 팬에 틀 높이의 절반(약 2~3cm)까지 조심스럽게 붓습니다. 오븐 150℃에서 55분 굽습니다. 가장자리는 굳고 가운데 5cm 정도가 젤리처럼 출렁이면 됩니다. 끓는 물에 데지 않도록 주의하세요.

   오븐

6. 사워크림(토핑용), 슈거파우더, 남은 바닐라를 섞어 둡니다. 케이크를 꺼내지 않은 채 오븐 선반만 살짝 당겨, 토핑을 가장자리부터 숟가락으로 살살 펴 바르고 오븐에서 8분 더 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 1시간 식힌 뒤, 물에서 꺼내 포일을 벗기고 칼로 틀 가장자리를 한 바퀴 돌립니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(토핑용) 55g슈거파우더 8g바닐라 익스트랙 ¼작은술

   오븐

7. 딸기는 절반은 4등분하고 나머지는 포크로 으깹니다. 14 cm 작은 냄비에 딸기, 설탕(글레이즈용), 레몬즙을 넣고 중불에서 5분 끓여 즙이 충분히 나오게 합니다. 옥수수 전분을 물에 풀어 넣고 저으며 1분 더 끓여 투명하고 윤기 나게 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료딸기(꼭지 뗀 것, 냉동도 가능) 110g백설탕(글레이즈용) 20g레몬즙 1작은술옥수수 전분(글레이즈용) ½작은술물 2큰술

   중불

8. 케이크를 실온까지 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 8시간(하룻밤) 굳힙니다. 내기 직전에 차가운 딸기 글레이즈를 윗면에 올리고, 뜨거운 물에 데워 닦은 칼로 잘라 냅니다.