노베이크 뉴욕 치즈케이크 블루베리 자

조리 순서

1. 크래커를 지퍼백에 넣고 밀대로 굵게 부숩니다(완두콩만 한 조각이 섞여 있으면 식감이 좋습니다). 20 cm 프라이팬에 버터를 녹이고 크래커와 황설탕을 넣어 중약불에서 3분 계속 저으며 볶습니다. 황금색이 되고 고소한 냄새가 나면 접시에 펼쳐 식힙니다. 식으면서 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(없으면 다이제스티브 비스킷) 50g무염 버터 20g황설탕 5g

   중약불

2. 14 cm 작은 냄비에 블루베리, 설탕, 레몬즙 절반을 넣고 중불에서 5분 끓여 블루베리 절반쯤이 터지고 즙이 나오게 합니다. 옥수수 전분을 물에 풀어 넣고 저으며 1분 더 끓여 윤기 나게 걸쭉해지면 불을 끕니다. 그릇에 옮겨 완전히 식힙니다(냉장고에 넣으면 빨라집니다).

   이 단계에 넣을 재료블루베리(생 또는 냉동) 100g백설탕 15g레몬즙 1작은술옥수수 전분 ½작은술물 1큰술

   중불

3. 차갑게 둔 볼에 아주 차가운 생크림을 넣고 핸드믹서로 2분 휘핑해, 거품기를 들었을 때 뿔 끝이 살짝 휘는 정도(80%)로 만듭니다. 너무 오래 휘핑하면 버터처럼 분리되니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 아주 차갑게) 80ml

4. 다른 볼에 부드러운 크림치즈와 슈거파우더를 넣고 1분 매끈하게 섞은 뒤 사워크림, 남은 레몬즙, 바닐라를 넣어 섞습니다. 휘핑한 생크림을 두 번에 나눠 넣고 주걱으로 거품이 꺼지지 않게 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(블록형, 실온) 120g슈거파우더 30g사워크림 30g레몬즙 1작은술바닐라 익스트랙 ½작은술

5. 250ml 정도의 유리컵이나 병 2개를 준비합니다. 크럼블 1/3을 바닥에 깔고, 치즈 크림 절반을 숟가락이나 짤주머니로 올린 뒤 블루베리 콩포트 절반을 얹습니다. 같은 순서로 한 번 더 쌓고, 남은 크럼블 1/3은 따로 남겨 둡니다.

6. 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2시간 차갑게 굳힙니다. 먹기 직전에 남겨 둔 크럼블을 올려야 바삭함이 살아 있습니다.