클래식 뉴욕 치즈케이크

조리 순서

1. 크림치즈, 사워크림, 달걀은 1시간 전에 꺼내 실온에 둡니다. 차가우면 덩어리가 지고, 덩어리를 풀려고 오래 저으면 공기가 들어가 표면이 갈라집니다. 12 cm 분리형 케이크 틀(1인분은 큰 래머킨) 바닥과 옆면에 종이 포일을 깔고, 오븐을 175℃로 10분 예열합니다.

   오븐

2. 크래커를 지퍼백에 넣고 밀대로 고운 모래처럼 부숩니다. 볼에 크래커 가루, 녹인 버터(전자레인지 20~30초), 설탕 약간(전체의 약 1/8)을 넣고 젖은 모래처럼 될 때까지 섞습니다. 틀 바닥에 붓고 컵 바닥으로 단단히 눌러 평평하게 만든 뒤 오븐에서 8분 굽습니다. 고소한 냄새가 나고 살짝 진해지면 꺼내 식히고, 오븐 온도를 160℃로 낮춥니다.

   이 단계에 넣을 재료그레이엄 크래커(없으면 다이제스티브 비스킷) 70g무염 버터(녹인 것) 25g백설탕 6.6g

   오븐

3. 큰 볼에 크림치즈를 넣고 핸드믹서 저속으로 2분 풀어 덩어리 없이 매끈하게 만듭니다. 남은 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 저속으로 섞습니다. 중간중간 주걱으로 볼 옆면과 바닥을 긁어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(블록형, 실온) 180g백설탕 48g옥수수 전분 ½작은술소금 1꼬집

4. 사워크림, 바닐라, 레몬즙을 넣고 저속으로 섞습니다. 풀어 둔 달걀을 2~3번에 나눠 넣으며 노란 줄무늬가 사라질 때까지만 저속으로 섞습니다. 고속으로 오래 휘핑하면 공기가 들어가 굽는 동안 부풀었다가 갈라집니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(실온) 45g바닐라 익스트랙 ½작은술레몬즙 1작은술달걀(실온, 풀어 둔 것) 1개

5. 필링을 크러스트 위에 붓고 틀을 작업대에 몇 번 톡톡 내리쳐 기포를 뺍니다. 오븐 맨 아래 칸에 뜨거운 물을 2cm 정도 부은 오븐 팬을 넣고(수증기가 갈라짐을 막아 줍니다), 케이크는 가운데 칸에 넣어 오븐 160℃에서 40분 굽습니다. 가장자리 3cm 정도는 굳어 살짝 부풀고, 가운데는 틀을 살짝 흔들면 젤리처럼 출렁이면 다 된 것입니다. 가운데가 액체처럼 물결치면 5분씩 더 굽습니다.

   오븐

6. 오븐을 끄고 문을 나무 숟가락 하나만큼 살짝 연 채로 케이크를 오븐 안에서 1시간 천천히 식힙니다. 급격한 온도 변화가 갈라짐의 가장 큰 원인입니다. 꺼낸 뒤 얇은 칼로 틀 가장자리를 한 바퀴 돌려 케이크가 틀에 붙지 않게 합니다.

7. 실온까지 완전히 식힌 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다. 틀에서 꺼내 뜨거운 물에 데워 물기를 닦은 칼로 한 번 자를 때마다 닦아 가며 자르면 단면이 깔끔합니다.