나이지리아 볶음밥 아란치니와 스카치 보닛 마요

조리 순서

1. 24 cm 팬에 버터를 녹이고 아주 잘게 다진 당근을 중불에서 1분 볶은 뒤, 옥수수, 카레 가루, 타임, 부순 치킨스톡, 찬밥을 넣고 4분 볶아 밥을 고루 노랗게 물들입니다. 쟁반에 펼쳐 손으로 만질 수 있을 만큼 15분 식힙니다. 따뜻하면 모양이 잘 잡히지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g당근(아주 잘게 다진 것) 40g옥수수 알 40g카레 가루 1작은술말린 타임 ½작은술고형 치킨스톡(큐브) ½개찬밥 300g

   중불

2. 달걀을 모두 풀어 그중 약간(약 2/5)을 식힌 밥에 넣고, 송송 썬 쪽파도 넣어 주걱으로 끈기가 생기도록 꾹꾹 섞습니다. 모차렐라는 1.5cm 큐브로 썹니다. 손에 물을 살짝 묻히고 밥을 탁구공보다 조금 크게(지름 약 4.5cm) 떼어 가운데에 치즈를 넣고 단단히 감싸 둥글게 빚습니다. 모두 8개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 ¾개쪽파 2개모차렐라 치즈(덩어리) 60g

3. 밀가루, 남은 달걀물, 빵가루를 각각 다른 그릇에 담습니다. 밥볼을 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순서로 굴려 빈틈없이 입힙니다. 치즈가 새지 않도록 빵가루를 손으로 꾹 눌러 붙이세요.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 30g달걀 1¼개빵가루(판코) 60g

4. 마요네즈에 씨를 빼고 아주 곱게 다진 스카치 보닛과 라임즙을 섞어 스카치 보닛 마요를 만듭니다. 매운맛은 조금씩 넣어 가며 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술스카치 보닛 고추(또는 청양고추) ¼개라임 ½개

5. 지름 18cm 정도의 깊은 냄비에 식용유를 4cm 이상 붓고 중강불에서 175℃로 달굽니다. 온도계가 없으면 빵가루를 떨어뜨려 바로 지글지글 떠오르면 됩니다. 냄비에 공간이 남도록 2번에 나눠 넣고 가끔 굴리며 3분 30초 튀겨 진한 황금색이 되면 건집니다. 기름 온도가 떨어지면 다음 회차 전에 다시 올리세요. 물기가 기름에 들어가면 튀니 주의하고, 뜨거운 기름 곁을 떠나지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 500ml

   중강불

6. 키친타월에 올려 2분 두어 기름을 빼고 치즈가 너무 뜨겁지 않게 한 김 식힌 뒤 스카치 보닛 마요와 함께 냅니다.