나이지리아식 볶음밥

조리 순서

1. 쌀을 볼에 담고 찬물로 3~4번 비벼 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 겉의 전분을 씻어 내야 볶을 때 밥알이 서로 붙지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀(파보일드 쌀 추천) 180g

2. 18 cm 냄비에 닭 육수, 카레 가루 절반, 타임 절반, 부순 치킨스톡, 소금 절반을 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 쌀을 넣고 한 번 저은 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 13분 익힙니다. 국물이 다 흡수되고 밥알이 노랗게 물들되 가운데가 살짝 단단하면 됩니다. 쟁반에 넓게 펼쳐 김을 날리며 식힙니다. 이렇게 수분을 날려야 볶음밥이 질척이지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 300ml카레 가루 ¾작은술말린 타임 0.4작은술고형 치킨스톡(큐브) 1개소금 ¼작은술

   강불→약불

3. 식히는 동안 채소를 준비합니다. 당근과 줄기콩은 1cm 크기로, 양파와 피망은 1cm 크기로 썰고, 마늘은 다지고, 스카치 보닛은 씨를 빼고 아주 잘게 다집니다(맨손으로 만졌다면 눈을 비비지 마세요). 30 cm 웍이나 큰 팬을 강불에서 달군 뒤 식용유 일부를 두르고 새우를 2분 볶아 분홍색이 되면 바로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술새우살(중간 크기, 내장 제거) 120g

   강불

4. 불을 중불로 줄이고 식용유를 조금 더 두른 뒤 양파, 마늘, 스카치 보닛을 2분 볶아 양파가 투명해지면, 당근과 줄기콩을 넣고 3분 더 볶아 살짝 아삭함이 남게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술양파 70g마늘(쪽) 2개스카치 보닛 고추(또는 청양고추) ½개당근 80g줄기콩(그린빈) 60g

   중불

5. 옥수수, 완두콩, 피망, 남은 카레 가루와 타임을 넣고 중불에서 2분 볶아 향을 낸 뒤 채소를 모두 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알(냉동 또는 통조림) 60g완두콩(냉동) 60g피망 또는 파프리카 ½개카레 가루 ¾작은술말린 타임 0.4작은술

   중불

6. 팬을 강불로 올려 남은 식용유와 버터를 넣고 식혀 둔 밥을 넣습니다. 30 cm 팬 기준이며, ×2라면 밥을 두 번에 나눠 볶습니다. 주걱으로 덩어리를 풀며 3분 볶아 밥알이 낱낱이 흩어지고 팬에서 톡톡 튀는 소리가 나게 합니다. 남은 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술버터 15g소금 ¼작은술

   강불

7. 채소와 새우를 다시 넣고 송송 썬 쪽파를 넣어 중강불에서 1분 고루 섞어 데우면 완성입니다. 튀긴 닭고기, 둔둔(튀긴 플랜틴), 코울슬로와 함께 내면 나이지리아 잔칫상 그대로입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개

   중강불