오웜베 파티 볶음밥(수제 닭 육수·닭간·새우)

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 닭고기, 물, 굵게 썬 양파 일부, 으깬 마늘 절반, 편 썬 생강, 월계수 잎, 타임 절반, 카레 가루 일부, 치킨스톡 일부, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 중약불로 줄여 25분 뭉근히 끓입니다. 가장 두꺼운 부분을 찔러 맑은 육즙이 나오면 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리(뼈째) 500g물 800ml양파 48g마늘(쪽) 1½개생강 15g월계수 잎 1개말린 타임 ¾작은술카레 가루 1작은술고형 치킨스톡(큐브) 0.9개소금 ½작은술

   강불→중약불

2. 닭고기를 건져 키친타월로 물기를 닦아 둡니다. 남은 육수에 닭간을 넣고 중불에서 5분 데쳐 속까지 분홍빛이 없게 익힌 뒤 건져 1cm 크기로 썹니다. 육수를 체에 걸러 쌀 익힐 몫으로 320 ml를 계량합니다. 남는 육수는 수프 등에 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료닭간(힘줄 제거) 100g

   중불

3. 쌀은 찬물에 3~4번 씻어 물기를 뺍니다. 18 cm 냄비에 계량한 육수, 카레 가루 일부, 타임 일부, 남은 치킨스톡을 넣고 강불에서 끓인 뒤 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 13분 익힙니다. 국물이 흡수되고 가운데가 살짝 단단하면 쟁반에 넓게 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀(파보일드 쌀 추천) 180g카레 가루 ¾작은술말린 타임 0.4작은술고형 치킨스톡(큐브) 0.6개

   강불→약불

4. 24 cm 프라이팬에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 닭고기를 6분 굴려 가며 지져 껍질이 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 이미 익힌 닭이므로 색만 내면 됩니다. 기름을 빼 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중강불

5. 30 cm 웍을 강불에서 연기가 날 만큼 달구고 식용유 일부를 둘러 새우를 1분 볶아 분홍색이 되면 덜어 둡니다. 이어 남은 양파(1cm 크기), 남은 마늘(다진 것), 다진 스카치 보닛, 당근, 줄기콩을 넣고 4분 볶습니다. 옥수수, 완두콩, 파프리카, 닭간, 남은 카레 가루와 타임을 넣고 2분 더 볶아 그릇에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술새우살(내장 제거) 120g양파 72g마늘(쪽) 1½개스카치 보닛 고추 ½개당근 80g줄기콩 60g옥수수 알 60g완두콩(냉동) 60g빨강 파프리카 ½개카레 가루 ¾작은술말린 타임 0.4작은술

   강불

6. 웍을 닦지 말고 다시 강불로 달군 뒤 남은 식용유와 버터를 넣고 밥을 넣습니다. 30 cm 웍 기준이며, ×2라면 두 번에 나눕니다. 밥을 펼쳐 30초씩 그대로 두었다가 뒤집기를 반복하며 3분 볶으면 밥알이 살짝 그을려 불향이 납니다. 남은 소금과 백후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술버터 20g소금 ¼작은술백후추 ¼작은술

   강불

7. 채소, 닭간, 새우를 다시 넣고 쪽파를 넣어 중강불에서 1분 섞습니다. 볶음밥을 수북이 담고 튀긴 닭고기를 올려 냅니다. 튀긴 플랜틴과 코울슬로를 곁들이면 잔칫상이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개

   중강불