니하리 라구 파파르델레
니하리 향신료로 2시간 끓여 결대로 찢은 소 사태 라구를 넓적한 파스타에 버터와 파르미지아노로 버무린 파키스탄×이탈리아 퓨전 파스타.
조리 순서
22 cm 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤, 물기를 닦은 소고기를 넣어 굴려 가며 겉면을 갈색으로 굽습니다. 고기가 겹치면 색이 나지 않으니 넓게 펼쳐 주세요.
이 단계에 넣을 재료소 사태(뼈 없는 것, 4cm 크기) 400g올리브유 2큰술
중강불불을 중불로 낮추고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어 볶아 양파가 투명하고 부드러워지게 합니다. 토마토 페이스트, 가람 마살라, 펜넬, 카슈미르 고춧가루, 생강 가루, 소금을 넣고 더 볶아 페이스트가 짙은 벽돌색이 되게 합니다.
이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개마늘(쪽) 3개생강(갈아서) 12g토마토 페이스트 1½큰술가람 마살라 1작은술펜넬 씨 가루 1작은술카슈미르 고춧가루 1작은술생강 가루 ½작은술소금 1작은술
중불육수를 붓고 바닥에 눌은 것을 나무 주걱으로 긁어 냅니다. 강불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 뭉근히 끓입니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 육수 800ml
강불→약불냄비 안에서 포크 두 개로 고기를 결대로 잘게 찢습니다. 뚜껑을 열고 중불에서 저어 가며 졸여 소스가 고기에 윤기 있게 달라붙을 정도로 걸쭉하게 만듭니다.
중불20 cm 냄비에 파스타 물과 굵은 소금을 넣고 강불에서 끓인 뒤 파스타를 넣어 삶습니다(포장 시간보다 1분 짧게). 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2½L굵은 소금(파스타 물용) 1½작은술파파르델레 또는 탈리아텔레(건면) 200g
강불건진 파스타를 라구 냄비에 넣고 버터와 면수 3~4큰술을 더해 중불에서 버무려 소스가 면을 매끈하게 감싸게 합니다. 불을 끄고 파르미지아노를 넣어 섞습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료버터 20g파르미지아노 레지아노(간 것) 30g
중불접시에 담고 채 썬 생강, 송송 썬 고추, 고수를 올린 뒤 레몬즙을 짜서 바로 냅니다. 니하리에서 빌려 온 이 고명이 진한 라구를 산뜻하게 정리해 줍니다.
이 단계에 넣을 재료생강(가늘게 채 썬 것, 고명용) 8g풋고추(매운 것) 1개고수 5g레몬 ½개
요리 팁
라구는 하루 전에 만들어 두면 맛이 더 어우러지고, 냉동해도 한 달은 괜찮습니다. 파파르델레가 없으면 리가토니 같은 굵은 숏파스타도 잘 어울립니다. 매운맛을 줄이려면 카슈미르 고춧가루를 파프리카 가루로 반쯤 바꾸세요.
캠핑에서 만들 때
라구는 집에서 4단계까지 만들어 식힌 뒤 아이스박스(5℃ 이하)에 담아 가고, 캠핑장에서는 버너 하나로 파스타를 삶아 라구와 버무리기만 하면 됩니다. 면수를 꼭 남겨 두어야 소스가 매끈해집니다.