니하리 퍼프 팟파이

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 기를 넣고 중강불에서 달군 뒤 물기를 닦은 소고기를 넣어 7분 굴려 가며 겉면을 갈색으로 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사태(뼈 없는 것, 3cm 크기) 400g기(정제 버터) 또는 식용유 2큰술

   중강불

2. 불을 중불로 낮추고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어 7분 볶아 양파를 부드럽게 만듭니다. 가람 마살라, 펜넬, 카슈미르 고춧가루, 강황, 소금을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개마늘(쪽) 3개생강(갈아서) 12g가람 마살라 1작은술펜넬 씨 가루 1작은술카슈미르 고춧가루 1작은술강황 가루 ¼작은술소금 1작은술

   중불

3. 물을 붓고 강불에서 6분 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 2시간 뭉근히 끓입니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 800ml

   강불→약불

4. 고기를 포크로 큼직하게 찢고 밀가루를 골고루 뿌려 섞은 뒤 중불에서 4분 저어 가며 끓여 스튜처럼 걸쭉하게 만듭니다. 묽으면 파이 반죽이 눅눅해집니다. 불에서 내려 15분 식힙니다. 뜨거운 속을 바로 덮으면 페이스트리 버터가 녹아 부풀지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 1½큰술

   중불

5. 오븐을 200℃로 예열합니다. 식힌 속을 오븐용 그릇(2 × 12 cm)에 담고, 퍼프 페이스트리를 그릇 지름보다 2cm 크게 잘라 덮은 뒤 가장자리를 눌러 붙입니다. 가운데에 칼집을 내 김이 빠지게 하고, 푼 달걀을 바르고 니겔라 씨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 160g달걀(달걀물용) 1개니겔라 씨(칼론지) ½작은술

6. 그릇을 오븐 팬에 올려 오븐 200 °C에서 22분 굽습니다. 페이스트리가 높이 부풀고 짙은 황금색이 되며 가장자리에서 속이 보글보글 끓으면 완성입니다.

   오븐

7. 요거트에 레몬즙, 다진 고수, 잘게 썬 고추를 섞어 딥을 만듭니다. 파이를 5분 식혀 속이 덜 뜨거울 때 딥을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 100g레몬 ½개고수 5g풋고추(매운 것) 1개