안 싸는 니쿠자가 고로케 (바삭 빵가루 감자 볼)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썰어 18 cm 냄비에 담고 찬물을 감자가 잠길 만큼 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 합쳐서 14분 동안 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬한 분질 감자) 400g

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 20 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 잘게 다진 양파를 3분 동안 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부수며 3분 동안 볶다가, 간장, 설탕, 미림을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 졸입니다. 고기가 완전히 갈색이 되고 붉은 기가 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술양파 ½개다진 소고기 120g진간장 1½큰술설탕 1½작은술미림 1½큰술

   중불

3. 삶은 감자의 물을 따라 버리고 냄비를 다시 약불에 올려 1분 동안 흔들며 수분을 날립니다(분질 감자가 하얗게 분이 납니다). 불을 끄고 버터, 우유, 소금, 후추를 넣어 매셔나 포크로 으깬 뒤, 2단계의 소고기를 넣어 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g우유 40ml소금 1꼬집후추 적당량

   약불

4. 프라이팬을 키친타월로 닦고 빵가루와 남은 식용유를 넣어 중약불에서 3분 동안 쉬지 않고 저으며 진한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 금방 타니 눈을 떼지 마세요. 바로 접시에 덜어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루(일본식 굵은 빵가루) 30g식용유 1½작은술

   중약불

5. 따뜻한 감자 고기 반죽을 18 cm 그릇에 평평하게 담고, 볶은 빵가루를 두껍게 덮습니다. 채 썬 양배추를 곁들이고 돈가스 소스를 뿌려 숟가락으로 떠 먹습니다. 먹기 직전에 빵가루를 올려야 바삭함이 살아 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 80g돈가스 소스 2큰술