니쿠자가 (일본식 소고기 감자조림)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4~5cm 크기로 3~4등분하고 물에 5분 담가 전분을 뺍니다. 양파는 1.5cm 폭의 반달 모양으로, 당근은 한입 크기로 돌려 가며 어슷하게 썹니다. 작은 냄비에 물을 끓여 실곤약을 넣고 강불에서 2분 데쳐 특유의 냄새를 뺀 뒤 체에 밭쳐 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기, 약 150g) 2개양파 1개당근 80g실곤약 100g

   강불

2. 18 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 소고기를 펼쳐 넣어 붉은 기가 사라질 때까지 볶습니다. 양파, 물기를 뺀 감자, 당근을 넣고 모두 합쳐 3분 동안 볶아 감자 겉면에 기름이 고루 돌게 합니다. 이렇게 하면 감자가 졸이는 동안 덜 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술얇게 썬 소고기(불고기용·샤브샤브용) 140g

   중불

3. 다시 국물을 붓고 청주, 설탕, 미림, 실곤약을 넣습니다. 국물은 재료가 3분의 2쯤 잠기는 정도면 충분합니다. 중강불에서 4분 동안 끓이며 위에 뜨는 회색 거품을 숟가락으로 걷어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오 다시 국물(다시 가루를 물에 풀어도 됨) 250ml청주(요리술) 2큰술설탕 1큰술미림 2큰술

   중강불

4. 냄비보다 조금 작은 원으로 쿠킹 포일이나 종이 호일을 잘라 가운데에 구멍을 몇 개 뚫어 재료 위에 바로 덮습니다(오토시부타). 중약불로 줄여 10분 동안 조립니다. 단맛을 먼저 넣어야 감자 속까지 맛이 배고, 간장을 먼저 넣으면 재료가 단단해집니다.

   중약불

5. 간장을 골고루 둘러 넣고 다시 덮개를 덮어 중약불에서 6분 더 조립니다. 젓가락이나 꼬치가 감자에 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 국물이 너무 빨리 졸면 물을 2큰술씩 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술

   중약불

6. 줄기콩은 꼭지를 떼고 4cm 길이로 자릅니다. 덮개를 걷고 줄기콩을 넣은 뒤 중불로 올려 3분 동안 졸입니다. 주걱으로 젓지 말고 냄비를 살살 흔들거나 국물을 끼얹으며, 국물이 4분의 1 정도 남고 윤기가 날 때까지 졸입니다. 저으면 감자가 으깨집니다.

   이 단계에 넣을 재료줄기콩(또는 꼬투리 완두) 6개

   중불

7. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 동안 그대로 둡니다. 식는 동안 맛이 재료 속으로 스며드는 것이 니쿠자가의 핵심입니다. 먹기 직전에 살짝 데워 국물과 함께 담습니다.