크르앙 생선 타코

조리 순서

1. 레몬그라스 흰 부분과 마늘을 아주 곱게 다지거나 절구에 빻아 강황, 피시 소스, 설탕, 식용유 일부와 섞어 크르앙 양념을 만듭니다. 생선은 3×8cm 막대 모양으로 썰어 양념에 고루 버무리고 냉장고에서 15분 재웁니다. 그 이상 재우면 피시 소스 때문에 살이 물러집니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스 줄기 1개마늘(쪽) 2개강황 가루 ¾작은술피시 소스 1½작은술팜 슈거(또는 황설탕) 1작은술식용유 0.6큰술흰살생선 필레 240g

2. 재우는 동안 크림을 만듭니다. 사워크림에 코코넛 밀크와 라임 절반의 즙을 넣고 매끈하게 섞습니다. 숟가락으로 떠서 천천히 흘러내리는 농도가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g코코넛 밀크 2큰술라임 ½개

3. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰고, 오이는 성냥개비 모양으로, 고추는 얇게 송송 썹니다. 민트와 고수는 잎을 굵게 뜯어 넣고 소금과 남은 라임즙으로 버무려 슬로를 만듭니다. 먹기 직전에 버무려야 아삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(적양배추 섞어도 좋음) 100g오이 ½개민트 5g고수 5g홍고추 1개소금 1꼬집라임 ½개

4. 26 cm 팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 생선을 서로 닿지 않게 올려 4분 굽습니다. 한 번만 뒤집고, 겉이 노릇하고 속이 불투명하며 살짝 눌렀을 때 결이 갈라지면 완성입니다. 팬이 붐비면 물이 생겨 잘 구워지지 않으니 나눠 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   중강불

5. 마른 팬을 중불에서 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 데워 총 2분 안에 모두 데웁니다. 군데군데 노릇한 점이 생기고 말랑해지면 깨끗한 행주에 싸 두어 따뜻하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(작은 것) 4개

   중불

6. 토르티야에 크림을 바르고 슬로를 올린 뒤 생선을 얹습니다. 크림을 한 번 더 뿌리고 라임을 곁들여 바로 먹습니다.