크르앙 피시케이크 허브 쌈

조리 순서

1. 레몬그라스 흰 부분, 마늘, 샬롯을 얇게 썰어 강황과 함께 절구에 넣고 4분 빻아 고운 크르앙을 만듭니다. 이 중 1작은술(2인 기준, 인원에 맞게 가감)은 딥소스용으로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스 줄기 1개마늘(쪽) 2개샬롯 1개강황 가루 ½작은술

2. 생선을 칼로 곱게 다지거나 푸드프로세서로 짧게 끊어 갈아 끈적한 반죽으로 만듭니다. 남은 크르앙, 피시 소스 일부, 설탕, 전분, 아주 가늘게 채 썬 라임 잎, 3mm로 송송 썬 줄콩을 넣고 2분 동안 손으로 치대며 그릇에 여러 번 내리쳐 탄력을 냅니다. 반죽이 손에 달라붙을 만큼 쫀득해지면 랩을 씌워 냉장고에서 15분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레(껍질·가시 제거) 200g피시 소스 1½작은술팜 슈거(또는 설탕) 1작은술옥수수 전분 2작은술카피르 라임 잎 3개줄콩 또는 그린빈 3개

3. 작은 냄비에 코코넛 밀크와 덜어 둔 크르앙을 넣고 중약불에서 5분 저으며 끓여 살짝 걸쭉하게 졸입니다. 불을 끄고 남은 피시 소스, 라임즙, 송송 썬 고추를 넣어 딥을 완성합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 150ml피시 소스 1작은술라임 1개홍고추 1개

   중약불

4. 18 cm 냄비에 물을 강불에서 끓여 쌀국수를 3분 삶고 찬물에 헹궈 물기를 꼭 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(건면) 60g

   강불

5. 손에 물을 묻히고 반죽을 지름 5cm, 두께 1cm의 납작한 원반으로 빚습니다(8 pc · 1×). 팬에 식용유를 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 170℃로 달굽니다. 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 바로 올라오면 적당합니다. 완자를 몸에서 먼 쪽으로 살며시 넣고 한 번에 5분씩, 중간에 뒤집어 양면이 노릇하고 부풀어 오를 때까지 부칩니다. 속까지 하얗고 단단하면 다 익은 것입니다. 기름 튐에 주의하고 불 앞을 떠나지 마세요. 키친타월에 건져 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(부침용) 150ml

   중강불

6. 상추 잎에 쌀국수 약간, 오이 채, 민트, 바질을 올리고 피시케이크를 얹어 싼 뒤 코코넛 커리 딥에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 잎 6개민트 8g타이 바질 8g오이 1개