놈반쪽

조리 순서

1. 크르앙(캄보디아식 향신 페이스트)을 만듭니다. 레몬그라스는 겉잎 한두 장을 벗기고 아래쪽 흰 부분만 얇게 송송 썹니다. 갈랑갈, 마늘, 샬롯도 얇게 썰어 강황 가루와 함께 절구에 넣고 5분 빻아 거친 섬유가 보이지 않는 촉촉한 페이스트로 만듭니다. 절구가 없으면 물 2큰술을 넣고 믹서로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬그라스 줄기 2개갈랑갈(없으면 생강) 15g강황 가루 ¾작은술마늘(쪽) 3개샬롯 1개

2. 18 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓어오르면 생선을 넣고, 중불로 줄여 7분 데칩니다. 생선이 하얗게 불투명해지고 포크로 누르면 결대로 갈라지면 다 익은 것입니다. 생선을 건져 가시를 골라내고 잘게 부수며, 생선 삶은 물은 국물로 쓸 것이니 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료물 600ml흰살생선 필레(대구·틸라피아 등) 240g

   강불→중불

3. 작은 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 크르앙을 넣어 3분 계속 저으며 볶습니다. 향이 확 올라오고 색이 한 톤 진해지면 마지막 30초에 새우 페이스트를 넣어 함께 볶습니다. 타면 쓴맛이 나니 불을 세게 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술새우 페이스트(또는 프라혹) ½작은술

   중약불

4. 부순 생선을 볶은 크르앙과 함께 절구나 그릇에서 포크로 가볍게 으깨 섞은 뒤 생선 삶은 물에 다시 넣습니다. 코코넛 밀크, 손으로 찢은 라임 잎, 피시 소스, 팜 슈거를 넣고 중약불에서 10분 뭉근하게 끓입니다. 국물이 노랗고 걸쭉해지며 숟가락 뒷면에 얇게 묻으면 완성이고, 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 코코넛 밀크는 팔팔 끓이면 분리되니 보글보글 정도를 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 200ml카피르 라임 잎 3개피시 소스 1½큰술팜 슈거(또는 황설탕) 1½작은술소금 적당량

   중약불

5. 국물이 끓는 동안 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓여 쌀국수를 넣고 4분 삶습니다. 가닥이 투명하고 씹었을 때 심이 없으면 체에 밭쳐 찬물에 두세 번 헹궈 전분을 씻어 내고 물기를 뺍니다. 한 젓가락씩 돌돌 말아 작은 둥지 모양으로 놓아 두면 불지 않고 담기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(버미셀리, 건면) 160g

   강불

6. 채소를 준비합니다. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 오이는 반으로 갈라 얇게 어슷 썰고, 줄콩은 3mm 두께로 송송 썹니다. 바나나 꽃이나 양배추는 아주 가늘게 채 썰고, 민트와 바질은 잎만 떼며, 라임은 웨지 모양으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 80g오이 1개줄콩 또는 그린빈 4개바나나 꽃 또는 양배추(채 썬 것) 60g민트 10g타이 바질 10g라임 1개

7. 그릇에 쌀국수 둥지를 담고 채소와 허브를 수북이 올린 뒤 뜨거운 국물을 넉넉히 부어 줍니다. 라임을 짜고 잘 비벼 먹습니다. 국수는 미지근하고 국물은 뜨거운 것이 캄보디아식입니다.