냐마 초마 과바오 (케냐×대만, 카춤바리 슬로·필리필리 마요)

조리 순서

1. 양고기가 1.5cm보다 두꺼우면 밀대로 두드려 고르게 폅니다. 간 마늘과 생강, 소금, 후추, 레몬즙, 식용유를 섞어 고기에 골고루 바르고 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 양고기 스테이크(다리 또는 어깨, 1.5cm 두께) 또는 소 등심 300g마늘(쪽, 곱게 간 것) 1개생강(곱게 간 것) 8g소금 ¾작은술후추 ½작은술레몬(즙) ½개식용유 1½큰술

2. 카춤바리 슬로: 적양파는 아주 얇게, 오이와 씨를 뺀 토마토는 가늘게 채 썹니다. 쌀식초, 설탕, 소금을 넣어 버무리고 10분 두었다가, 번이 눅눅해지지 않도록 생긴 물기를 따라 버리고 다진 고수를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(슬로용) ½개오이(슬로용) ½개토마토(씨 뺀 것, 슬로용) 1개쌀식초 2작은술설탕 1작은술소금(슬로용) 1꼬집고수 8g

3. 필리필리 마요: 마요네즈에 칠리소스와 라임즙을 넣고 고루 섞습니다. 맛을 보고 매운 정도를 조절하세요.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술스리라차 등 칠리소스(필리필리) 1작은술라임 ¼개

4. 26 cm 그릴 팬이나 무쇠 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 충분히 달굽니다. 기름은 따로 두르지 않습니다. 고기를 넣고 한 면에 2~3분씩, 총 5분 동안 구워 진한 그릴 자국과 불맛을 냅니다. 팬에 한 번에 다 안 들어가면 나눠 구우세요. 양고기는 중심 온도 63℃ 이상(미디엄), 소고기는 취향대로 익힌 뒤 도마에 옮겨 5분 쉬게 합니다. 연기가 많이 나니 환풍기를 켜 두세요.

   강불

5. 찜기에 물을 붓고 강불에서 김이 오르면, 냉동 바오를 서로 닿지 않게 올려 6분 동안 폭신하고 속까지 뜨거워질 때까지 찝니다. 한 번에 다 안 들어가면 나눠 찌고, 다 찐 것은 마르지 않게 면포로 덮어 둡니다.

   강불

6. 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 바오를 벌려 필리필리 마요를 바르고 고기와 슬로를 듬뿍 넣은 뒤 땅콩을 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료과바오 번(냉동, 반달형) 4개볶은 땅콩(굵게 다진 것) 10g