바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 물과 소금을 넣고 강불에서 끓으면 옥수숫가루 1/3을 조금씩 뿌리며 거품기로 저어 멍울을 풉니다. 중약불로 줄이고 나머지 가루를 조금씩 넣으며 나무 주걱으로 10분 동안 눌러 가며 쉬지 않고 저어, 냄비 벽에서 깨끗이 떨어지는 되직한 반죽을 만듭니다. 뜨거운 반죽이 튈 수 있으니 긴 주걱을 쓰세요. 유산지를 깐 용기에 1.5cm 두께로 평평하게 펴서 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 단단하게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 옥수숫가루(고운 것) 140g물(우갈리용) 440ml소금(우갈리용) ½작은술

   강불→중약불

2. 우갈리가 굳는 동안 고기를 2.5cm 큐브로 썹니다. 간 마늘과 생강, 굵은 소금, 후추, 레몬즙, 고기용 식용유 절반을 넣고 버무려 재워 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소 등심 또는 채끝(또는 양고기) 240g마늘(쪽, 곱게 간 것) 1개생강(곱게 간 것) 8g굵은 소금(고기용) ¾작은술후추 ½작은술레몬(즙) ½개식용유(고기용) ¾큰술

3. 카춤바리 살사: 토마토는 씨를 빼고, 적양파와 청고추와 함께 5mm 크기로 잘게 다집니다. 고수를 다져 넣고 소금과 라임즙으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(살사용) 1개적양파(살사용) ½개청고추(살사용) ½개고수(살사용) 8g라임(살사용) ½개소금(살사용) 1꼬집

4. 요거트 딥: 그릭 요거트에 핫소스를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 5큰술핫소스 1작은술

5. 굳은 우갈리를 1.5cm 두께, 8cm 길이의 막대 모양으로 썰고 키친타월로 겉의 물기를 꼭 닦습니다. 물기가 남아 있으면 기름이 튑니다. 18 cm 냄비에 튀김용 기름을 3cm 깊이로 붓고(냄비 높이의 1/3 이하) 중강불에서 180℃로 데웁니다. 온도계가 없으면 우갈리 부스러기를 넣어 바로 힘차게 기포가 올라오면 됩니다. 프라이를 서로 붙지 않게 한 번에 한 겹만 넣고, 한 판당 5분 동안 가끔 뒤적이며 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 연기가 나면 바로 불을 끄고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요. 건져서 망이나 키친타월 위에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 800ml

   중강불

6. 24 cm 무쇠 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달구고 남은 식용유를 두릅니다. 고기를 서로 닿지 않게 한 겹으로 펼쳐 넣고, 총 5분 동안 굴려 가며 겉이 진하게 그을릴 때까지 굽습니다. 한 번에 다 안 들어가면 나눠 구우세요. 겹쳐 넣으면 그을리지 않고 삶아집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(고기용) ¾큰술

   강불

7. 큰 접시에 우갈리 프라이를 깔고 고기 바이트를 올린 뒤 카춤바리 살사를 듬뿍 얹습니다. 요거트 딥을 곁들여 뜨거울 때 바로 먹습니다.