토마토 바질 오뎅 (일본×이탈리아)
가쓰오 다시에 껍질 벗긴 통토마토와 소시지, 감자를 졸이고 올리브유, 바질, 파르메산으로 마무리한, 국물까지 마시고 싶은 이탈리안 오뎅.
조리 순서
무는 껍질을 벗겨 2.5cm 두께로 썰고 모서리를 깎은 뒤 열십자 칼집을 넣습니다. 찬물에 넣어 강불에서 끓으면 중불로 줄여 삶아 꼬치가 들어가면 건집니다.
이 단계에 넣을 재료무 240g
강불→중불냄비에 물(분량 외)을 강불에서 끓입니다. 토마토 꼭지 반대편에 열십자 칼집을 넣어 끓는 물에 담갔다가 얼음물에 옮기고 껍질을 벗깁니다. 같은 물에 달걀을 넣어 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.
이 단계에 넣을 재료토마토(중간 크기, 잘 익은 것) 2개달걀 2개
강불냄비에 물과 다시마를 넣고 중약불에서 천천히 데워 끓기 직전에 다시마를 건지고, 가쓰오부시를 넣어 불을 끈 뒤 2분 두었다 거릅니다.
이 단계에 넣을 재료물 1,000ml다시마 8g가쓰오부시 10g
중약불감자는 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 20 cm 냄비에 다시, 간장, 미림, 소금을 넣고 무, 감자, 달걀을 담아 중약불에서 국물이 살짝 흔들릴 정도로 졸입니다. 감자가 꼬치로 쉽게 찔리면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료우스구치 간장(연한 색 간장) 또는 국간장 1½큰술미림 1½큰술소금 ½작은술작은 감자 2개
중약불토마토와 소시지를 넣고 중약불에서 더 데웁니다. 토마토 속까지 따뜻해지되 모양이 무너지기 전에 멈추세요. 너무 오래 끓이면 토마토가 풀어집니다.
이 단계에 넣을 재료훈제 소시지(비엔나 또는 프랑크) 4개
중약불그릇에 재료를 담고 국물을 붓습니다. 올리브유를 한 바퀴 두르고 바질을 손으로 찢어 올린 뒤, 파르메산을 곱게 갈아 뿌리고 후추로 마무리합니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술바질 잎 8개파르미자노 레자노 치즈 20g굵게 간 후추 적당량
요리 팁
남은 국물에 파스타나 밥을 넣고 치즈를 더하면 근사한 리소토풍 마무리가 됩니다. 토마토는 단단하고 잘 익은 것을 고르세요. 너무 무르면 졸이는 동안 흩어집니다. 소시지 대신 닭가슴살 완자를 써도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
다시와 무, 감자, 달걀은 집에서 졸여 국물째 차갑게 가져가세요. 캠핑장에서는 버너로 데우고 토마토와 소시지만 넣으면 되며, 토마토는 껍질째 넣어도 괜찮습니다. 바질과 치즈는 작은 통에 따로 챙기세요.