미소 글레이즈 오뎅 꼬치구이

조리 순서

1. 무는 껍질을 벗겨 2cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 곤약은 2.5cm 크기로 깍둑 썰어 양면에 잔칼집을 넣습니다. 치쿠와는 3cm 길이로 자릅니다. 두부는 키친타월로 감싸고 접시를 올려 물기를 뺍니다.

2. 18 cm 냄비에 물, 다시 가루, 간장, 무, 곤약을 넣고 중약불에서 15분 졸입니다. 마지막 3분에 치쿠와를 넣습니다. 무에 꼬치가 쑥 들어가면 건져 체에 밭쳐 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료물 700ml가쓰오 다시 가루 1작은술간장 2작은술무 240g곤약 125g치쿠와(구운 어묵) 2개

   중약불

3. 두부를 3cm 크기로 썰고, 졸인 재료의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 기름이 튀고 노릇하게 구워지지 않습니다. 대나무 꼬치에 무, 곤약, 치쿠와, 두부를 번갈아 꿰어 1인분에 꼬치 2개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료단단한 두부 160g

4. 작은 팬에 된장, 미림, 설탕을 넣고 약불에서 저으며 2분 끓여 윤기 나고 걸쭉한 미소 소스를 만듭니다. 쉽게 타니 불을 약하게 유지하세요.

   이 단계에 넣을 재료적된장(아카미소) 또는 일반 된장 2큰술미림 2큰술설탕 2작은술

   약불

5. 26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 꼬치를 올려 5분 동안 뒤집어 가며 모든 면을 노릇하게 지집니다. 팬이 붐비면 두 번에 나눠 구우세요. 기름이 튈 수 있으니 꼬치 손잡이 쪽을 잡고 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3작은술

   중강불

6. 불을 약불로 줄이고 꼬치 윗면에 미소 소스를 바른 뒤 뒤집어 1분 구워 소스가 보글보글 끓으며 가장자리가 살짝 캐러멜화되게 합니다. 반대쪽도 바르고, 참깨, 송송 썬 쪽파, 시치미를 뿌려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파 10g시치미 토가라시 적당량

   약불