오뎅 (일본식 어묵 냄비)

조리 순서

1. 무는 껍질을 두껍게 벗기고 3cm 두께로 둥글게 썬 뒤, 모서리를 칼로 살짝 깎아 내고 한쪽 면에 1cm 깊이로 열십자 칼집을 넣습니다. 냄비에 무와 잠길 만큼의 찬물을 붓고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 삶아, 꼬치가 쑥 들어가면 건져 헹굽니다. 모서리를 깎으면 오래 끓여도 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료무 300g

   강불→중불

2. 달걀은 끓는 물에 조심스럽게 넣어 강불에서 10분 삶은 뒤 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   강불

3. 곤약은 한입 크기의 삼각형으로 썰고 양면에 잘게 칼집을 넣어 끓는 물에 강불로 3분 데쳐 특유의 냄새를 뺍니다. 어묵은 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹어 겉기름을 빼고, 큰 것은 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료곤약 125g

   강불

4. 다시를 냅니다. 냄비에 물과 다시마를 넣고(시간이 있으면 30분 담가 두세요) 중약불에서 10분 천천히 데웁니다. 바닥에서 작은 기포가 올라오고 끓기 직전이 되면 다시마를 건지고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 뒤 2분 두었다가 체에 거릅니다. 건진 다시마는 2cm 폭으로 길게 잘라 매듭을 짓습니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,000ml다시마 8g가쓰오부시 10g

   중약불

5. 20 cm 냄비에 다시, 간장, 미림, 소금, 설탕을 넣고 무, 달걀, 곤약, 다시마 매듭을 담습니다. 중약불에서 국물 표면이 살짝 흔들릴 정도로만 30분 졸입니다. 팔팔 끓이면 국물이 탁해지니 주의하세요. 불을 끄고 1시간 그대로 두면 식는 동안 맛이 속까지 뱁니다.

   이 단계에 넣을 재료우스구치 간장(연한 색 간장) 또는 국간장 2큰술미림 2큰술소금 ½작은술설탕 1작은술

   중약불

6. 먹기 전에 다시 중약불에 올리고 어묵을 넣어 8분 데웁니다. 어묵은 오래 끓이면 부풀었다가 맛이 빠지니 마지막에 넣으세요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료모둠 어묵(치쿠와, 사쓰마아게, 곤어묵 등) 240g

   중약불

7. 냄비째 식탁에 올리거나 그릇에 국물과 함께 덜고, 가라시를 곁들여 조금씩 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료일본식 겨자(가라시) 또는 연겨자 1작은술