볶은 콩가루와 바삭한 면 토핑의 정통 온노 카우쉐

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 닭고기와 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 깨끗이 걷은 뒤 중약불로 줄여 30분 뭉근히 끓입니다. 닭고기를 꺼내 한 김 식으면 껍질과 뼈를 발라 굵게 찢고, 육수는 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(껍질째) 500g물 900ml

   강불→중약불

2. 육수가 끓는 동안 작은 냄비에 물을 중불에서 끓여 냉장 달걀을 넣고 8분 삶은 뒤 얼음물에 식혀 껍질을 까 반으로 자릅니다. 노른자가 살짝 촉촉한 반숙에 가까운 완숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

3. 기름 없는 팬에 병아리콩가루를 넣고 중약불에서 3분 계속 저어 가며 볶습니다. 연한 황갈색이 되고 고소한 냄새가 나면 그릇에 옮겨 식힌 뒤, 식힌 육수 150ml를 조금씩 넣으며 덩어리 없이 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 25g

   중약불

4. 16 cm 작은 냄비에 튀김용 기름을 붓고 중불에서 170℃로 데웁니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 고르게 올라오는 정도). 얇게 썬 샬롯을 넣고 4분 저어 가며 튀겨 황금색이 되면 건집니다. 이어서 튀김용 면을 조금씩 넣어 1분 튀겨 바삭해지면 건집니다. 물기가 닿으면 기름이 튀니 면의 물기를 완전히 빼고, 튀기는 동안 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 300ml샬롯 3개튀김용 밀국수(같은 면) 30g

   중불

5. 양파, 마늘, 생강, 레몬그라스(연한 부분만 송송 썰어)를 블렌더로 곱게 갑니다. 큰 냄비에 샬롯을 튀긴 기름 3큰술을 두르고 페이스트와 강황을 넣어 중불에서 9분 볶습니다. 진한 황금색이 되고 기름이 분리되면 파프리카와 칠리 파우더를 넣고 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 5개생강 15g레몬그라스(줄기) 1개강황 가루 ¾작은술파프리카 가루 1작은술칠리 파우더 ½작은술

   중불

6. 찢은 닭고기, 남은 육수, 콩가루 물, 코코넛 밀크, 피시소스를 넣고 저어 가며 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 12분 끓입니다. 바닥을 자주 긁어 눌어붙지 않게 하고, 너무 되면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 300ml피시소스 2큰술

   중약불

7. 다른 냄비에 넉넉한 물을 강불에서 끓여 면을 3분 삶아 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료밀국수(에그 누들 또는 생면) 200g

   강불

8. 그릇에 면을 담고 국물을 붓습니다. 반숙 달걀, 튀긴 샬롯과 바삭한 면을 듬뿍 올리고 고수와 라임, 굵은 고춧가루를 곁들입니다. 튀김 토핑은 먹기 직전에 올려야 바삭함이 살아 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 1개고수 10g굵은 고춧가루(취향) 적당량