온노 카우쉐(미얀마 코코넛 치킨 국수)

조리 순서

1. 닭고기는 2cm 크기로 썰어 강황 가루와 피시소스(전체의 약 30%)를 넣고 버무려 15분 재웁니다. 강황은 옷과 도마를 노랗게 물들이니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g강황 가루 ½작은술피시소스 0.6큰술

2. 재우는 동안 작은 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 끓기 시작하면 10분 삶아 완숙으로 만듭니다. 찬물에 식혀 껍질을 까서 4등분합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

3. 양파, 마늘, 생강을 큼직하게 썰어 블렌더나 절구로 곱게 갑니다(물 1큰술을 넣으면 잘 갈립니다). 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 이 페이스트를 7분 볶습니다. 수시로 저어 연한 갈색이 되고 기름이 가장자리로 배어 나오면 충분히 볶인 것입니다. 이 과정이 국물 맛의 바탕입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술양파 1개마늘(쪽) 4개생강 15g

   중불

4. 파프리카 가루와 고춧가루를 넣고 30초 볶은 뒤, 재운 닭고기를 넣고 중강불에서 5분 볶습니다. 닭고기 겉면에 분홍빛이 없어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료파프리카 가루 1작은술고춧가루(고운 것) 또는 칠리 파우더 ½작은술

   중강불

5. 볼에 병아리콩가루를 담고 물을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끈하게 풉니다. 이것을 냄비에 붓고 코코넛 밀크와 남은 피시소스도 넣어 중불에서 끓어오르게 합니다. 중약불로 줄여 15분 끓이는데, 콩가루가 바닥에 눌어붙기 쉬우니 나무 주걱으로 바닥을 긁듯 자주 저어 주세요. 크림수프처럼 걸쭉해지고 닭고기가 속까지 익으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 25g물 550ml코코넛 밀크 300ml피시소스 1.4큰술

   중불→중약불

6. 다른 냄비에 물 2.5 L를 강불에서 끓여 면을 3분 삶습니다(포장지의 시간을 참고하세요). 체에 받쳐 물기를 빼고 그릇에 나눠 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀국수(에그 누들 또는 생칼국수면) 200g

   강불

7. 면 위에 국물을 듬뿍 붓고 삶은 달걀, 얇게 썬 샬롯, 고수를 올립니다. 라임을 짜고 굵은 고춧가루와 피시소스로 각자 입맛에 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯 또는 적양파 1개고수 10g라임 1개굵은 고춧가루(취향) 적당량