수제 소스 해물 믹스 오코노미야키

조리 순서

1. 소스 만들기: 지름 14 cm 작은 냄비에 우스터소스, 케첩, 굴소스, 꿀을 넣고 약불에서 2분 저어 가며 졸입니다. 윤기가 나고 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도면 불을 끄고 식힙니다. 식으면서 더 걸쭉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료우스터소스 2큰술케첩 1큰술굴소스 1작은술꿀 1작은술

   약불

2. 반죽 만들기: 마는 껍질을 벗겨(맨손이면 가려울 수 있으니 장갑 착용) 곱게 갑니다. 볼에 밀가루와 소금, 차가운 다시 육수를 넣고 매끈하게 푼 뒤 간 마를 넣어 섞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 쉬게 합니다. 밀가루가 수분을 충분히 머금어 더 가볍고 매끄럽게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료마(나가이모) 80g밀가루(박력분 또는 중력분) 90g소금 1꼬집차가운 다시 육수 100ml

3. 그동안 양배추는 5mm 크기로 잘게 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다. 새우는 내장을 빼고 1.5cm, 오징어는 1cm 크기로 썰어 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 굽기 직전, 차가운 반죽에 달걀, 양배추, 텐카스, 쪽파, 초생강, 해물을 넣고 바닥부터 크게 퍼 올리듯 15번 정도 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 300g생새우(껍질 깐 것) 80g오징어 몸통 80g달걀 2개튀김 부스러기(텐카스) 20g쪽파 20g초생강(베니쇼가) 10g

4. 지름 26cm 프라이팬(또는 철판)을 중강불에서 2분 충분히 달군 뒤 중불로 낮추고 식용유 2작은술을 두릅니다. 반죽 한 장 분량(총 2장)을 붓고 지름 18cm, 두께 2.5cm로 가장자리를 너무 다지지 말고 둥글게 모은 뒤 삼겹살을 위에 펼쳐 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4작은술얇게 썬 삼겹살 100g

   중강불→중불

5. 건드리지 말고 중불에서 4분 굽습니다. 바닥이 진한 황금색이 되고 가장자리가 말라 보이면 뒤집을 때입니다.

   중불

6. 한 번에 뒤집고 뚜껑을 덮어 중약불에서 6분 익힙니다. 절대 누르지 마세요. 삼겹살 기름이 빠지며 바삭해지고 속은 쪄지듯 부풀어 오릅니다.

   중약불

7. 뚜껑을 열고 삼겹살이 위로 오게 다시 뒤집습니다. 윗면에 만들어 둔 소스를 바르고 중불에서 2분 굽는데, 팬에 흘러내린 소스가 지글지글 타며 나는 고소한 향이 포인트입니다. 꼬치를 가운데 찔렀다가 빼서 깨끗하고 입술에 대 보아 뜨거우면 완성입니다. 나머지도 같은 방법으로 굽습니다.

   중불

8. 마요네즈를 가늘게 줄지어 짠 뒤 꼬치로 가로질러 그어 무늬를 내고, 아오노리와 가쓰오부시를 뿌립니다. 오사카 가게처럼 뒤집개로 바둑판 모양으로 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술파래 가루(아오노리) 1작은술가쓰오부시 4g