대추야자 카다멈 올리볼런과 꿀 오렌지 시럽(네덜란드 × 중동)

조리 순서

1. 지름 14 cm 냄비에 우유를 붓고 약불에서 1분 동안 데워 미지근하게(약 37°C) 만듭니다. 불을 끄고 이스트와 설탕을 넣어 녹이고 5분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 125ml인스턴트 드라이이스트 3g설탕 10g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 소금, 카다멈을 섞고 1의 우유와 달걀을 부어 나무 주걱으로 4분 동안 힘차게 쳐서 매끈하고 쫀득하게 만듭니다. 주걱을 들면 끈적하게 늘어나야 합니다. 잘게 썬 대추야자를 넣어 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 125g소금 ¼작은술달걀(풀어서 계량) ½개카다멈 가루 ½작은술대추야자(씨 빼고 잘게 썬 것) 50g

3. 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2배로 부풀고 기포가 생길 때까지 발효합니다.

4. 발효하는 동안 시럽을 만듭니다. 오렌지 껍질을 곱게 갈고 즙을 짭니다. 지름 14 cm 작은 냄비에 꿀, 오렌지 즙과 껍질, 물을 넣고 중불에서 4분 동안 보글보글 끓여 살짝 걸쭉하게 졸입니다. 불을 끄고 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 3큰술오렌지(껍질 간 것과 즙) ½개물 2큰술

   중불

5. 지름 20 cm 깊은 냄비에 기름을 깊이 5cm 이상, 냄비 높이의 3분의 1 이하로 붓고 강불에서 9분 정도 데워 175°C로 맞춥니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 떠오르며 거품이 활발하면 적당합니다. 물기 있는 도구는 멀리 두고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리고, 뚜껑을 손 닿는 곳에 둡니다. 연기가 나면 바로 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(해바라기유 등) 1L

   강불

6. 기름 묻힌 숟가락 2개로 반죽을 1큰술씩(약 20g, 호두알 크기) 떠서 기름 표면 가까이에서 떨어뜨립니다. 한 번에 8~10개씩 2번에 나눠, 한 번에 중강불에서 4분 동안 건지개로 굴리며 사방이 진한 황금색이 되게 튀깁니다. 첫 판에서 하나를 갈라 속이 다 익었는지 확인하세요. 건져 기름을 잠깐 뺍니다.

   중강불

7. 뜨거운 도넛을 따뜻한 시럽이 든 볼에 넣고 굴려 고루 입힙니다. 접시에 담아 다진 피스타치오와 참깨를 뿌리고 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오(다진 것) 20g볶은 참깨 1작은술