럼 절임 과일 올리볼런(레몬·시나몬·과일 필)

조리 순서

1. 전날 밤 건포도와 커런트를 작은 병에 담고 럼을 부어 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 실온에서 8시간 동안(최소 1시간) 불립니다. 과일이 럼을 거의 다 빨아들여 통통해지고, 튀길 때 타지 않으며 향이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 35g커런트(작은 건포도) 25g다크 럼 2큰술

2. 지름 14 cm 냄비에 우유, 맥주, 버터를 넣고 약불에서 1분 동안 데워 버터가 녹고 미지근하게(약 37°C) 만듭니다. 더 뜨거우면 식혀서 쓰세요. 이스트와 설탕을 넣어 녹이고 5분 두어 거품이 살짝 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 100ml라거 맥주 25ml버터 10g인스턴트 드라이이스트 3g설탕 15g

   약불

3. 큰 볼에 밀가루, 소금, 레몬 껍질, 시나몬을 섞고 1의 우유와 달걀을 부은 뒤 나무 주걱이나 반죽 훅으로 5분 동안 힘차게 칩니다. 반죽이 볼 벽에서 떨어지고, 주걱으로 들어 올리면 얇은 막처럼 늘어나며 툭 끊어지지 않으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 125g소금 ¼작은술달걀(풀어서 계량) ½개레몬(껍질만 곱게 갈아서) ½개시나몬 가루 ½작은술

4. 랩을 덮어 따뜻한 곳에서 45분 동안 1차 발효합니다. 부풀면 주걱으로 가볍게 저어 큰 기포를 빼고, 럼 절임 과일(남은 럼 포함), 과일 필, 사방 5mm로 썬 사과를 고루 섞습니다. 다시 덮어 30분 동안 2차 발효합니다. 두 번 발효하면 기포가 고르게 잘아져 속이 더 폭신합니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 절임 과일 필(시트론·오렌지 필 다진 것) 20g새콤한 사과 ½개

5. 지름 20 cm 깊은 냄비에 기름을 깊이 6cm 이상, 냄비 높이의 3분의 1 이하로 붓고 강불에서 9분 정도 데워 온도계로 180°C를 맞춥니다. 물기 있는 도구는 멀리 두고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리고, 뚜껑을 손 닿는 곳에 둡니다. 연기가 나면 바로 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(해바라기유 등) 1L

   강불

6. 아이스크림 스쿱을 기름에 담갔다가 반죽을 약 45g씩 떠서 기름 표면 가까이에서 떨어뜨립니다. 한 번에 4~5개씩 2번에 나눠, 한 번에 중강불에서 6분 동안 튀기며 온도를 175~185°C로 유지합니다. 스스로 뒤집히지 않으면 중간에 뒤집습니다. 진한 갈색이 되면 대나무 꼬치를 가운데까지 찔러 보고, 젖은 반죽이 묻어 나오지 않으면 건집니다. 과일이 표면에 튀어나오면 탈 수 있으니 반죽 속으로 밀어 넣고 튀기세요.

   중강불

7. 키친타월을 깐 체에 세워서 기름을 빼고, 따뜻할 때 슈가파우더를 체로 듬뿍 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료슈가파우더 20g