올리볼런(네덜란드 새해 도넛)

조리 순서

1. 건포도를 뜨거운 물에 10분 담가 통통하게 불린 뒤 체에 밭쳐 키친타월로 물기를 닦습니다. 불리면 튀길 때 건포도가 타지 않습니다. 사과는 껍질과 씨를 빼고 사방 5mm로 잘게 썹니다.

2. 지름 14 cm 냄비에 우유를 붓고 약불에서 1분 동안 데워 미지근하게(약 37°C, 손목 안쪽에 대면 살짝 따뜻한 정도) 만듭니다. 불을 끄고 이스트와 설탕을 넣어 녹이고 5분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 125ml인스턴트 드라이이스트 3g설탕 15g

   약불

3. 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데를 우묵하게 만든 뒤, 1의 우유와 달걀을 붓습니다. 나무 주걱(또는 반죽 훅을 끼운 핸드믹서)으로 4분 동안 힘차게 쳐서 매끈하고 쫀득하게 만듭니다. 주걱을 들었을 때 반죽이 끈적하게 늘어나면 됩니다. 빵 반죽보다 훨씬 질고 주르륵 흐르지는 않는 되기입니다. 건포도와 사과를 넣어 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 125g소금 ¼작은술달걀(풀어서 계량) ½개건포도(또는 커런트) 40g새콤한 사과 ½개

4. 볼에 랩을 씌우고 따뜻한 곳(25~30°C)에 1시간 동안 두어 부피가 2배가 되고 표면에 기포가 보이게 발효합니다. 발효가 끝나면 젓지 마세요. 공기가 빠지면 덜 폭신해집니다.

5. 지름 20 cm 깊은 냄비에 기름을 깊이 6cm 이상, 냄비 높이의 3분의 1 이하로 붓고 강불에서 9분 정도 데워 180°C로 맞춥니다. 온도계가 없으면 나무젓가락을 넣어 잔거품이 활발하게 올라오는지 봅니다. 물기 있는 도구는 멀리 두고, 냄비 손잡이는 안쪽으로 돌리고, 뚜껑을 손 닿는 곳에 둡니다. 연기가 나면 바로 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 기름(해바라기유 등) 1L

   강불

6. 숟가락 2개(또는 아이스크림 스쿱)를 기름에 살짝 담갔다가 반죽을 골프공보다 조금 크게(약 45g) 떠서, 다른 숟가락으로 밀어 기름 표면 가까이에서 살며시 떨어뜨립니다. 한 번에 4~5개씩 2번에 나눠, 한 번에 중강불에서 6분 동안 튀깁니다. 보통 스스로 뒤집히지만 그렇지 않으면 중간에 뒤집어 줍니다. 진한 갈색이 되면 건집니다. 첫 판에서 하나를 갈라 속에 젖은 반죽이 없는지 확인하고, 덜 익었으면 시간을 조금 늘리고 불을 살짝 줄이세요.

   중강불

7. 키친타월을 깐 체나 그릇에 건져 기름을 빼고, 먹기 직전에 슈가파우더를 체로 듬뿍 뿌립니다. 따뜻할 때 드세요.

   이 단계에 넣을 재료슈가파우더 20g