오븐에 굽는 올리볼런 머핀과 시나몬 슈거 크러스트
튀기지 않고 머핀 틀에 구운 올리볼런. 건포도와 사과가 든 폭신한 속에, 녹인 버터를 바르고 시나몬 설탕을 입혀 겉이 바삭달콤한 카페 스타일 간식입니다.
조리 순서
건포도를 뜨거운 물에 10분 불려 물기를 닦고, 사과는 껍질과 씨를 빼고 사방 5mm로 썹니다.
지름 14 cm 냄비에 우유를 붓고 약불에서 동안 데워 미지근하게(약 37°C) 만듭니다. 불을 끄고 이스트와 설탕을 넣어 녹이고 5분 둡니다.
이 단계에 넣을 재료우유 120ml인스턴트 드라이이스트 3g설탕(반죽용) 18g
약불큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 1의 우유와 달걀을 부어 나무 주걱으로 동안 힘차게 쳐서 매끈하고 쫀득하게 만듭니다. 건포도와 사과를 넣어 섞습니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 125g소금 ¼작은술달걀(풀어서 계량) ½개건포도 40g새콤한 사과 ½개
랩을 덮어 따뜻한 곳에서 동안 2배로 부풀 때까지 발효합니다.
오븐을 200 °C로 동안 예열합니다. 그동안 버터를 녹여 일부를 머핀 틀 안쪽에 붓으로 꼼꼼히 바릅니다. 바닥과 모서리까지 발라야 깨끗하게 빠집니다.
이 단계에 넣을 재료버터(녹인 것) 7.5g
오븐발효된 반죽을 세게 젓지 말고 숟가락으로 떠서 머핀 틀 4칸에 4분의 3씩 채웁니다. 손가락에 물을 묻혀 윗면을 둥글게 정리하고 동안 두어 틀 높이까지 봉긋하게 부풀게 합니다.
오븐에서 200 °C로 동안 굽습니다. 진한 황금색이 되고 가운데에 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오면 완성입니다. 틀에서 5분 식힌 뒤 꺼냅니다.
오븐작은 그릇에 설탕과 시나몬을 섞습니다. 따뜻한 머핀 윗부분에 남은 녹인 버터를 바르고 시나몬 설탕에 꾹 눌러 묻힙니다. 따뜻할 때 드세요.
이 단계에 넣을 재료버터(녹인 것) 18g설탕(묻힘용) 20g시나몬 가루 ½작은술
요리 팁
실리콘 머핀 틀이면 버터를 조금만 발라도 됩니다. 사과 대신 다진 배나 크랜베리를 넣어도 좋습니다. 남은 머핀은 밀폐해 두었다가 160°C 오븐에서 5분 데우면 겉이 다시 바삭해집니다. 설탕을 묻히기 전 상태로 냉동하면 2주 보관할 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 구워 시나몬 설탕은 따로 담아 가고, 캠핑장에서 뚜껑 있는 무쇠 팬이나 더치오븐에 넣어 약불로 데운 뒤 버터를 발라 설탕을 묻히면 됩니다. 반죽부터 만든다면 더치오븐에 유산지 컵을 넣고 뚜껑 위에 숯을 올려 굽는 방법도 있지만 온도 조절이 어려워 자주 확인해야 합니다.