올리비에 샐러드 케이크

조리 순서

1. 감자와 당근을 껍질째 씻어 18 cm 냄비에 넣고 소금과 찬물을 2cm 위까지 붓습니다. 강불에서 끓으면 중불로 줄여 22분 삶고, 칼끝이 쑥 들어가는 것부터 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g당근 100g소금 ¾작은술

   강불→중불

2. 달걀을 끓는 물에 넣고 중불에서 10분 완숙으로 삶아 찬물에 담급니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

3. 감자, 당근, 달걀을 완전히 식힙니다(30분). 차가워야 강판에 갈 때 뭉개지지 않고 층이 깔끔하게 나옵니다.

4. 재료를 준비합니다. 감자는 껍질을 벗겨 강판의 굵은 쪽에, 당근은 고운 쪽에 갑니다. 달걀은 흰자와 노른자를 나눠 흰자는 굵게, 노른자는 고운 쪽에 따로 갈아 둡니다. 햄과 피클은 5mm 크기로 잘게 썰고 피클은 물기를 짭니다. 마요네즈, 사워크림, 후추를 섞어 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료익힌 햄 120g딜 피클(중간 크기) 2개마요네즈 80g사워크림 2큰술후추 2꼬집

5. 접시 위에 10 cm 원형 틀을 놓고 안쪽에 랩이나 아세테이트 필름을 두릅니다. 아래부터 감자 절반을 깔고 소금을 조금 뿌린 뒤 소스를 얇게 펴 바릅니다. 이어서 햄과 피클, 완두콩, 당근, 남은 감자 순으로 한 층씩 올리며 층마다 소스를 얇게 바르고 숟가락으로 살짝 눌러 줍니다. 그 위에 흰자를 펴고 마지막에 고운 노른자를 소복이 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료완두콩(통조림 또는 해동한 냉동) 80g소금 ½작은술

6. 랩을 느슨하게 씌워 냉장고에서 1시간 이상 두어 층이 단단히 자리 잡게 합니다.

7. 틀을 조심스럽게 위로 들어 올리고 필름을 벗깁니다. 감자 깎는 칼로 오이를 얇고 긴 리본 모양으로 깎아 둘레에 두르고, 딜을 올려 장식합니다. 날이 얇은 칼을 물에 적셔 자르면 단면이 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(장식용) ½개딜(장식용) 2큰술