올리비에 샐러드(러시아식 감자 샐러드)

조리 순서

1. 감자와 당근을 껍질째 깨끗이 씻어 통째로 18 cm 냄비에 넣고 소금을 넣은 뒤 찬물을 2cm 위까지 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 건지는데, 당근이 먼저 익을 수 있으니 하나씩 확인하세요. 껍질째 삶아야 물을 덜 먹어 샐러드가 질척해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g당근 100g소금 ¾작은술

   강불→중불

2. 16 cm 냄비에 물을 끓여 중불로 맞추고 달걀을 국자로 살며시 넣어 10분 삶은 뒤 바로 찬물에 담급니다. 노른자까지 완전히 익혀야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

3. 감자, 당근, 달걀을 완전히 식힙니다(30분). 따뜻한 채소에 마요네즈를 버무리면 감자가 뭉개지고 샐러드가 빨리 상합니다.

4. 감자, 당근, 달걀 껍질을 벗기고 모두 완두콩과 비슷한 7~8mm 크기로 깍둑썰어 큰 볼에 담습니다. 햄과 피클도 같은 크기로 썰고, 피클은 손으로 가볍게 짜서 물기를 뺀 뒤 볼에 넣습니다. 크기를 맞추는 것이 올리비에의 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료익힌 햄 또는 독토르스카야(볼로냐형) 소시지 120g딜 피클(중간 크기 오이 피클) 2개

5. 완두콩은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고, 쪽파는 송송 썰어 볼에 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료완두콩(통조림 또는 해동한 냉동) 80g쪽파(또는 대파 흰 부분 조금) 1½개

6. 마요네즈, 소금, 후추를 넣고 주걱으로 바닥에서 떠올리듯 살살 버무립니다. 너무 세게 섞으면 감자가 으깨집니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 80g소금 ½작은술후추 2꼬집

7. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 차갑게 두어 맛이 어우러지게 합니다. 접시에 담고 딜을 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료딜(다진 것) 1큰술