옴 알리 크런치 파르페

조리 순서

1. 오븐을 오븐 200 °C로 15분 예열합니다. 퍼프 페이스트리는 냉장 해동해 차갑게 둡니다.

   오븐

2. 페이스트리를 2cm 폭으로 길게 잘라 유산지 깐 팬에 올리고 슈가파우더를 체로 뿌린 뒤 오븐에서 12분 굽습니다. 설탕이 녹아 반짝이는 진한 갈색이 되면 꺼내 완전히 식히고 손으로 큼직하게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동) 100g슈가파우더 2작은술

   오븐

3. 견과류는 굵게 다지고, 유산지를 한 장 펴 둡니다. 18 cm 팬에 브리틀용 설탕을 고르게 펴고 중불에서 5분 녹입니다. 젓지 말고 팬을 살살 돌려 호박색이 되면 견과류와 코코넛을 넣어 재빨리 섞고 유산지에 부어 얇게 폅니다. 캐러멜은 170℃가 넘어 화상 위험이 크니 절대 손으로 만지지 말고, 식어서 굳으면 칼로 잘게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(브리틀용) 30g피스타치오 20g아몬드 20g코코넛 채(무가당) 2큰술

   중불

4. 16 cm 냄비에 찬 우유, 푸딩용 설탕, 전분을 넣고 거품기로 덩어리 없이 푼 뒤 중불에서 6분 계속 저으며 끓입니다. 걸쭉해지고 큰 기포가 퐁퐁 올라온 뒤 1분 더 저으면 전분 맛이 사라집니다. 불을 끄고 바닐라를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 300ml설탕(푸딩용) 40g옥수수 전분 3큰술바닐라 익스트랙 ½작은술

   중불

5. 푸딩을 볼에 옮겨 표면에 랩을 밀착시키고 냉장고에서 1시간 차갑게 굳힙니다. 그동안 건포도를 뜨거운 물에 10분 불렸다가 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 20g

6. 먹기 직전에 차가운 생크림을 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 너무 단단하게 치면 버터처럼 분리되니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml

7. 유리병이나 컵 2개에 푸딩을 거품기로 한 번 풀어 담고, 퍼프 조각, 브리틀, 건포도, 휘핑크림 순으로 쌓아 한 번 더 반복합니다. 맨 위에 퍼프 조각과 브리틀을 꽂아 바삭함이 살아 있을 때 30분 안에 드세요.