팟크라파오 오므라이스 (태국 × 일본)

조리 순서

1. 마늘과 고추를 절구에 넣어 굵게 찧거나 칼로 곱게 다집니다. 작은 그릇에 굴소스, 간장, 피시소스의 2/3, 설탕, 물 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다. 달걀은 1인분(2개)씩 남은 피시소스를 나눠 넣고 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘 5개쥐똥고추 2개굴소스 2작은술간장 2작은술피시소스 3작은술설탕 1작은술달걀 4개

2. 웍이나 넓은 팬(28 cm)에 식용유 절반을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때 마늘·고추를 15초 볶습니다. 매운 연기가 나니 환풍기를 켜세요. 돼지고기와 줄기콩을 넣고 고기를 잘게 부수며 3분 30초 볶아 노릇하고 군데군데 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술다진 돼지고기 160g줄기콩(3cm 길이) 60g

   강불

3. 소스를 둘러 고기에 입힌 뒤 밥을 넣고 강불에서 2분 볶아 고르게 색을 입힙니다. 불을 끄고 바질 잎을 넣어 숨이 죽을 만큼만 섞습니다. 접시에 1인분씩 럭비공 모양으로 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥(가능하면 재스민 쌀) 400g홀리 바질 또는 타이 바질 잎 12g

   강불

4. 오믈렛은 1장씩(20 cm ×2, 코팅 팬). 남은 식용유를 1인분씩 두르고 중강불에서 달군 뒤 달걀물을 붓고 젓가락으로 1분 크게 저어 반쯤 익힙니다. 약불로 줄여 둥글게 펴고 바닥이 익으면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½작은술

   중강불→약불

5. 오믈렛을 밥 위로 미끄러뜨려 덮고 키친타월로 감싸 모양을 잡습니다. 스위트 칠리소스를 지그재그로 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료스위트 칠리소스 2큰술