반숙 오믈렛을 가르는 데미글라스 오므라이스

조리 순서

1. 닭고기는 1.5cm로 깍둑 썰어 소금(이 단계 양)의 2/3와 후추를 뿌려 둡니다. 달걀은 1인분(3개)씩 생크림과 남은 소금을 넣고 풀어 체에 한 번 걸러 둡니다. 체에 거르면 알끈이 없어져 오믈렛이 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살 140g소금 2.4꼬집후추 1½꼬집달걀 6개생크림 2큰술

2. 소스를 먼저 만듭니다. 작은 냄비(14 cm)에 레드와인을 넣고 중강불에서 2분 30초 끓여 절반으로 졸입니다. 육수, 소스용 케첩, 우스터소스를 넣고 중약불에서 6분 졸여 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 저어 윤기를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레드와인 50ml소고기 육수 150ml토마토케첩(소스용) 2큰술우스터소스 2작은술버터(소스 마무리용) 10g

   중강불→중약불

3. 프라이팬(26 cm)에 밥용 버터 절반을 녹이고 중강불에서 닭고기를 3분 30초 동안 굴리지 말고 노릇하게 지집니다. 불을 중불로 낮추고 양파, 다진 마늘, 버섯을 넣어 3분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(밥용) 8g양파 80g마늘 1개양송이버섯 60g

   중강불→중불

4. 토마토 페이스트를 넣고 중불에서 1분 볶다가 화이트와인을 부어 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어냅니다. 케첩을 넣고 섞은 뒤 밥, 남은 버터, 남은 소금과 후추를 넣어 3분 볶습니다. 접시에 1인분씩 럭비공 모양으로 담아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 페이스트 2작은술화이트와인 2큰술토마토케첩(밥용) 4큰술따뜻한 밥 400g버터(밥용) 8g소금 1.6꼬집후추 1½꼬집

   중불

5. 오믈렛은 1인분씩(20 cm ×2, 코팅 팬). 버터를 중강불에서 거품 나게 녹인 뒤 달걀물을 붓고, 팬을 앞뒤로 흔들며 실리콘 주걱으로 빠르게 1분 저어 부드러운 커스터드 같은 상태로 만듭니다. 10초 두어 바닥만 굳힌 뒤 팬을 기울여 먼 쪽 가장자리부터 접어 굴려 럭비공 모양으로 만들고, 이음매를 아래로 합니다. 너무 빨리 익으면 팬을 불에서 들어 올리세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(오믈렛용) 16g

   중강불

6. 오믈렛을 이음매가 아래로 가게 밥 위에 올리고, 칼로 윗면을 길게 갈라 양쪽으로 펼치면 반숙 달걀이 밥을 덮습니다. 데운 소스를 둘레에 두르고 파슬리를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료파슬리(다진 것) 2g