크리스피 라이스 매운 참치 오니기리 바이트

조리 순서

1. 쌀을 3~4번, 물이 거의 투명해질 때까지 씻어 지름 16 cm 냄비에 계량한 물과 함께 담고 30분 불립니다. 뚜껑을 덮어 강불에서 끓이다가 보글보글 끓으면 약불로 줄여 12분 끓이고, 불을 끈 채 10분 뜸을 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(일본식 단립종) 160g물(밥 짓기용) 210ml

   강불→약불

2. 식초, 설탕, 소금을 작은 그릇에 넣어 녹을 때까지 섞습니다. 뜨거운 밥을 넓은 그릇에 옮기고 배합초를 고루 뿌린 뒤 주걱을 세워 자르듯 섞으며 1분 정도 부채질해 윤기를 냅니다. 밥에 간이 배어야 튀긴 뒤에도 맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀식초 4작은술설탕 2작은술소금 ½작은술

3. 15×10 cm 크기의 용기에 랩을 깔고 밥을 담아 젖은 주걱이나 다른 용기 바닥으로 2cm 두께가 되도록 꾹꾹 눌러 평평하게 만듭니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다. 차갑고 단단해야 깔끔하게 잘리고 튀길 때 부서지지 않습니다.

4. 참치는 체에 올려 숟가락으로 눌러 기름이나 물을 꼭 짜냅니다. 쪽파는 송송 썰어 참치, 마요네즈, 스리라차, 간장과 섞고 먹기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료참치 통조림(기름이나 물 뺀 것) 140g마요네즈 2큰술스리라차 소스 2작은술간장 1작은술쪽파 1개

5. 굳힌 밥을 랩째 들어 꺼내 도마에 놓고, 물에 적신 칼로 약 4×2.5cm 직사각형 12개로 자릅니다. 칼에 밥알이 붙으면 그때마다 칼을 다시 적십니다. 표면 물기는 키친타월로 톡톡 닦습니다.

6. 지름 22~24cm 깊은 프라이팬에 식용유를 1cm 깊이로 붓고 중불에서 180℃까지 달굽니다. 온도계가 없으면 밥알 하나를 넣었을 때 바로 지글지글 떠오르면 됩니다. 밥 조각을 몸 반대쪽으로 살며시 밀어 넣어 2번에 나눠, 서로 붙지 않게 놓고 한 면당 2분 30초씩 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 뜨거운 기름 앞을 떠나지 말고, 연기가 나면 바로 불을 끄며, 뚜껑을 가까이 두세요. 건져서 망 위에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 250ml

   중불

7. 아보카도는 얇게 썰고, 할라피뇨는 종이처럼 얇게 동그랗게 썹니다(씨를 빼면 덜 맵습니다). 바삭한 밥 위에 매운 참치를 한 숟가락씩 올리고 아보카도, 할라피뇨 한 조각을 얹은 뒤 깨를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 ½개생할라피뇨(없으면 풋고추) ½개볶은 흰깨 1작은술