오니기리(연어·오카카)

조리 순서

1. 쌀을 볼에 담고 물을 부어 손으로 가볍게 휘저은 뒤 바로 물을 버립니다. 이렇게 3~4번, 물이 거의 투명해질 때까지 씻습니다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 냄비에 담고 계량한 물을 부어 30분 불립니다. 불린 쌀은 속까지 하얗게 변합니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(일본식 단립종) 200g물(밥 짓기용) 250ml

2. 지름 16 cm 냄비에 뚜껑을 덮고 강불에서 끓입니다. 5분쯤 지나 보글보글 소리가 나고 뚜껑 틈으로 김이 세게 나오면 약불로 줄여 12분 더 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 10분 뜸을 들입니다. 뜸이 끝나면 주걱으로 밥을 아래위로 가볍게 뒤섞어 줍니다.

   강불→약불

3. 밥을 짓는 동안 지름 20 cm 논스틱 프라이팬에 연어를 껍질 쪽부터 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 7분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 속까지 불투명해지고 젓가락으로 결대로 쉽게 갈라지면 다 익은 것입니다. 껍질과 가시를 빼고 잘게 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료자반 연어(소금에 절인 연어, 없으면 생연어+소금 한 꼬집) 80g

   중불

4. 작은 그릇에 가쓰오부시와 간장을 넣고 젓가락으로 고루 섞어 촉촉한 '오카카'를 만듭니다. 간장을 너무 많이 넣으면 밥이 질척해지니 가쓰오부시가 살짝 젖을 정도면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오부시 4g간장 1작은술

5. 밥을 넓은 그릇에 덜어 2~3분 식혀, 뜨겁지만 손으로 만질 수 있는 정도로 만듭니다. 손에 물을 묻히고 소금을 한 꼬집씩 손바닥 전체에 문지릅니다. 밥을 테니스공보다 조금 작게(약 110g) 덜어 가운데를 오목하게 파고 연어나 오카카를 1작은술 남짓 넣은 뒤 밥으로 덮습니다. 한 손은 'ㄱ'자로 구부려 꼭짓점을 만들고 다른 손으로 위아래를 받치며, 돌려 가면서 3~4번만 살짝 쥐어 삼각형으로 모양을 잡습니다. 같은 방법으로 4개를 만들고 절반은 연어, 절반은 오카카로 채웁니다. 너무 세게 쥐면 밥알이 뭉개져 딱딱해집니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(손에 묻히는 용) 1작은술

6. 김을 반으로 잘라 오니기리 아래쪽부터 감쌉니다. 바삭한 김이 좋으면 먹기 직전에 감싸고, 도시락용이면 미리 감싸 랩으로 싸 두면 김이 촉촉하게 밥에 붙습니다.

   이 단계에 넣을 재료김(구이김 전장, 반으로 잘라 사용) 2개