가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동
직접 낸 가쓰오 육수 소스에 껍질을 노릇하게 구운 닭다리살을 익히고, 1인분씩 두 번 나눠 부은 달걀로 윤기 나게 마무리한 전문점식 오야코동.
조리 순서
지름 16 cm 냄비에 물과 다시마를 넣고 중약불에서 천천히 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 생기면 끓기 직전에 다시마를 건지고, 가쓰오부시를 넣어 한 번 끓어오르면 불 끔 상태로 두어 가라앉힌 뒤 체에 걸러 육수를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료물 250ml다시마 4g가쓰오부시 7g
중약불→불 끔작은 냄비에 육수(1인분당 60ml), 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 중불에서 끓여 알코올을 날립니다. 이것이 오야코동 소스(와리시타)입니다. 남은 육수는 된장국에 쓰세요.
이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술미림 2큰술청주(요리술) 2큰술설탕 2작은술
중불닭다리살은 껍질째 3cm 크기로 썰고, 양파는 5mm 두께로 채 썹니다. 달걀은 1인분(2개)씩 그릇에 나눠 담고 젓가락으로 10번 정도만 가볍게 끊어, 흰자와 노른자가 마블처럼 남게 합니다.
이 단계에 넣을 재료닭다리살(껍질째) 300g양파 100g달걀 4개
지름 24 cm 팬에 기름 없이 닭고기를 껍질이 아래로 가게 놓고 중강불에서 굽습니다. 껍질이 노릇해지고 기름이 빠지면 꺼냅니다. 속은 아직 덜 익어도 괜찮습니다.
중강불지름 16~18cm 작은 팬에서 1인분씩 만듭니다. 소스와 양파를 1인분씩 넣고 중불에서 끓여 양파 숨이 죽으면 닭고기를 넣어 더 익힙니다. 가장 큰 조각을 잘라 분홍빛이 없으면 됩니다. 이 과정을 2회 반복합니다.
중불1인분마다 달걀물의 ⅔를 가장자리부터 원을 그리며 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힙니다. 남은 달걀을 가운데에 붓고 바로 불 끔 상태로 뚜껑을 덮어 두면 윤기 흐르는 반숙이 됩니다.
중불→불 끔그릇에 밥을 담고 팬을 기울여 달걀과 닭고기를 미끄러뜨리듯 밥 위에 올립니다. 차이브를 얹고 산초 가루를 살짝 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 440g차이브(또는 쪽파) 적당량산초 가루 적당량
요리 팁
달걀을 너무 많이 풀면 부드러운 층이 생기지 않습니다. 작은 팬이 2개 있으면 2인분을 동시에 만들어 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
육수와 소스는 집에서 미리 만들어 병에 담아 가면 현장에서는 굽고 끓이기만 하면 됩니다. 버너 화력이 세니 달걀을 넣은 뒤에는 불을 최대한 줄이고, 뚜껑 대신 알루미늄 호일을 써도 됩니다.