오코노미야키풍 굴 오믈렛

조리 순서

1. 굴에 소금을 뿌려 손끝으로 1분간 살살 버무린 뒤 찬물에 2~3번 헹구고, 껍데기 조각을 골라내 키친타월 위에서 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(굴 세척용) 1작은술

2. 볼에 밀가루, 고구마 전분, 식힌 다시 국물, 달걀을 넣어 멍울 없이 풀고, 5mm 폭으로 가늘게 썬 양배추, 송송 썬 쪽파, 잘게 다진 초생강을 넣어 바닥에서 공기를 넣듯 가볍게 섞습니다. 1인분에 1장씩 부치니 반죽과 굴은 인분 수대로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 50g고구마 전분 20g다시 국물(식힌 것) 100ml달걀 2개양배추 140g쪽파 2개초생강(베니쇼가 또는 초생강) 10g

3. 20 cm · 2× 팬(× 뒤 숫자는 부치는 장수)을 중불에서 달구고 식용유 1장 분량의 일부를 두른 뒤, 굴을 지름 18cm 원 안에 고르게 펼쳐 1분 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술생굴(작은 것, 깐 굴) 160g

   중불

4. 굴 위에 반죽 1장 분량을 덮듯이 올려 두께 2cm의 둥근 모양으로 다듬고, 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 4분 굽습니다. 꾹꾹 누르면 폭신함이 사라지니 누르지 마세요.

   중약불

5. 가장자리에 남은 기름을 조금 두르고 뒤집개 두 개로 한 번에 뒤집은 뒤 다시 뚜껑을 덮고 4분 굽습니다. 꼬치로 가운데를 찔렀을 때 묽은 반죽이 묻어 나오지 않고, 손으로 눌렀을 때 탄력이 있으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술

6. 굴이 보이는 면이 위로 오게 다시 뒤집어 접시에 담고, 소스를 넓게 바른 뒤 마요네즈를 가늘게 지그재그로 뿌리고 가쓰오부시와 파래 가루를 올려 뜨거울 때 냅니다. 가쓰오부시가 열기에 춤추듯 움직입니다.

   이 단계에 넣을 재료오코노미야키 소스(또는 돈카츠 소스) 3큰술마요네즈 2큰술가쓰오부시 4g파래 가루(아오노리) 1작은술