어아젠(대만식 굴 오믈렛)

조리 순서

1. 굴에 소금을 뿌려 손끝으로 살살 1분간 버무리면 회색 불순물이 나옵니다. 찬물에 2~3번 흔들어 헹구고, 남은 껍데기 조각은 손으로 골라낸 뒤 키친타월 위에 펼쳐 물기를 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(굴 세척용) 1작은술

2. 작은 14 cm 냄비에 소스 재료를 모두 넣고 전분이 덩어리지지 않게 먼저 잘 저은 뒤, 중약불에서 2분 저으며 끓여 걸쭉하고 윤기가 나면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료케첩 3큰술스위트 칠리소스 2큰술흰 된장(일본식 미소) 1작은술설탕(소스용) 2작은술간장(소스용) 1작은술물(소스용) 100ml옥수수 전분(소스용) 1½작은술

   중약불

3. 볼에 고구마 전분, 물, 소금을 넣어 우유처럼 매끈하게 풉니다. 전분은 금방 바닥에 가라앉으니 부치기 직전에 꼭 다시 저으세요. 청경채는 4cm 길이로 썰고, 달걀은 1인분에 1개씩 작은 그릇에 깨 둡니다. 재료(굴, 반죽, 라드, 채소)는 인분 수대로 나눠 한 장씩 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마 전분 50g물(반죽용) 120ml소금(반죽용) 1꼬집

4. 24 cm · 2× 논스틱 팬(× 뒤 숫자는 부치는 장수, 1인분에 1장)을 중강불에서 달군 뒤 라드 1장 분량을 넣어 녹이고, 굴과 백후추를 넣어 30초 볶아 굴 가장자리가 오그라들기 시작하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 2⅛큰술생굴(작은 것, 깐 굴) 160g백후추 1꼬집

   중강불

5. 반죽을 다시 저어 1장 분량을 굴 주위에 둥글게 붓고 1분 그대로 둡니다. 우유빛 반죽이 가장자리부터 투명하게 변하며 굳으면 됩니다.

6. 달걀을 반죽 위에 깨뜨려 노른자를 터뜨리고 젓가락으로 넓게 펼친 뒤, 채소를 위에 올리고 1분 더 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개청경채(또는 쑥갓) 80g

7. 가장자리에 남은 라드를 조금 둘러 주고 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집어 1분 30초 익힙니다. 바닥이 노릇하고 바삭하며 채소가 숨이 죽으면 접시에 미끄러뜨려 담습니다. 같은 방법으로 남은 장을 부칩니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 식용유) 0.9큰술

8. 바삭한 면이 위로 오게 담고 따뜻한 소스를 넉넉히 끼얹어 바로 냅니다. 소스가 식어 되직해졌다면 물을 한 숟가락 넣어 데우세요.