어아젠 볶음밥과 바삭 전분 레이스

조리 순서

1. 굴에 소금을 뿌려 1분간 살살 버무린 뒤 찬물에 2~3번 헹구고, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 큰 것은 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(굴 세척용) 1작은술

2. 작은 그릇에 케첩, 스위트 칠리소스, 미소를 섞어 소스를 만듭니다. 다른 그릇에 레이스용 고구마 전분, 물, 식용유를 섞어 둡니다. 마늘은 다지고, 청경채는 1cm로 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 달걀은 풀어 둡니다. 찬밥은 손으로 덩어리를 풀어 두세요.

   이 단계에 넣을 재료케첩 2큰술스위트 칠리소스 2작은술흰 된장(일본식 미소) 1작은술고구마 전분(레이스용) 3작은술물(레이스용) 100ml식용유(레이스용) 2작은술

3. 30 cm 웍이나 큰 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달구고 식용유 일부를 둘러 굴과 백후추를 넣고 1분 볶아 굴이 통통해지면 접시에 덜어 둡니다. 오래 볶으면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) ¾큰술생굴(작은 것, 깐 굴) 140g백후추 1꼬집

   강불

4. 같은 웍에 식용유 일부를 더 두르고 마늘을 10초 볶아 향을 낸 뒤 달걀을 붓고 30초 저어 반숙 상태로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(볶음용) ¾큰술마늘 2개달걀 2개

5. 달걀이 다 굳기 전에 밥을 넣고 남은 식용유를 둘러 주걱으로 누르고 뒤집기를 반복하며 4분 볶아 밥알이 하나하나 떨어지게 합니다. 청경채와 간장을 넣고 30초, 굴과 쪽파를 다시 넣어 가볍게 섞고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찬밥(하루 지난 밥) 360g식용유(볶음용) 1큰술청경채 80g간장 2작은술쪽파 1개

6. 24 cm · 2× 논스틱 팬(× 뒤 숫자는 레이스 장수, 1인분에 1장)을 중강불에서 달구고 레이스 반죽을 잘 저어 1장 분량을 붓습니다. 그대로 3분 두어 물이 증발하고 그물 모양이 생기며 노릇해지면, 불을 끄고 30초 식혔다가 뒤집개로 살살 떼어 냅니다. 남은 장도 같은 방법으로 만듭니다.

   중강불

7. 볶음밥을 그릇에 담았다가 접시에 뒤집어 둥글게 올리고, 레이스를 바삭한 면이 위로 오게 덮은 뒤 소스를 줄무늬로 뿌려 바로 냅니다. 레이스를 깨뜨려 밥과 함께 드세요.